Махны амттай хоолоор хийсэн амтат хоолыг илүүд үздэг хүмүүст зориулж гайхалтай амттай, амттай махыг хэрхэн бариулах талаар ярих болно. Энэ хоол нь зөвхөн төрөл бүрийн хортой нэмэлт бодисуудаас өөр байдаг тул аж үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнээс илүү их ашиг тустай төдийгүй, олон төрлийн арга замаар тэдгээрийн амт чанараас даван гарах болно.
Чанасан чанасан гахайн махны өнхрөх - жор
Орц:
- том гахайн мах бариул - 1 pc.
- нийтлэг давс - 10 г;
- Шинээр газрын хар чинжүү - 10 гр;
- сармис шүд - 3-4 ширхэг.
- сонгино - 110 гр;
- лууван - 110 гр;
- яншуй үндэс - 95 гр;
- Celery root - 95 гр;
- анхилуун чинжүү вандуй - 4-6 ширхэг.
- чинжүү вандуй хар - 8-10 ширхэг.
- Лаурел навч - 2-3 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Тойргийг бэлтгэхийн тулд том гахайн жолоочийг сонгож, галын дэргэдэх үсээр хусуулж, урсгал усан доор сайтар зайлж, шороо хусуураар хусдаг.
Одоо бид дугуйг хамгийн тохиромжтой тогоо дотор байрлуулж, усаар дүүргэж, хоёр сантиметрээр бүрхэв. Хоолны амтыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэхийн тулд бид цэвэршүүлсэн лууван, сонгино, яншуй үндэс, селөдерей нэмнэ, мөн бид мөн хар, анхилуун чинжүү булан навч, вандуй хаях. Хоолыг амттайгаас нь арай илүү хүчтэй авч гал дээр тавьдаг. Буцалсаны дараа хөөс аваад, дараа нь халааж доод талыг нь халааж, таглаатай тагийг таглаж, бууцайгаа гурван цагийн турш хооллоорой.
Хэсэг хугацааны дараа бид шар айргийг бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь шөлнийхөө bouillon-ыг гаргаж, ясны дагуу хамгийн намхан хэсэгт хувааж, түүнийг задална. Нь амтат чинжүү нь буталсан холимог бүхий ажлын материалын гадаргууг улирал, сармис нь цэвэрлэж, жижиглэсэн сармис, хушуу нь цацаж, хүнсний хальс нь өөрийгөө тусална. Энэ нь мөн бүтээгдэхүүнийг хатуу барьж, эсвэл татлагаар холбож болно. Бид багцыг ачааны хамт ачааны хамт түргэн тавьж, дараа нь хөргөгчийн тавцанд хэдхэн цагийн турш эсвэл шөнийн турш шилжүүлээрэй.
Уурын зууханд шатаасан бургертай жигнэсэн мах
Орц:
- том гахайн мах бариул - 1 pc.
- лаврын навч - 4-5 ширхэг;
- амтат чинжүү вандуй - 7-8 ширхэг;
- сармис шүд - 3-4 ширхэг.
- Шинэ мөөг - 245 гр;
- сонгино - 95 гр;
- шар буурцаг сумс - 55 мл;
- Dijon гич - 20 гр;
- зөгийн бал цэцэг - 20 гр;
- Таван чинжүүг шинэхэн гадаргуутай газар - 5 гр;
- махны амтлагч ба халуун ногоотой багц - 5 гр;
- ургамлын тос боловсруулсан - 35 мл;
- амт нь давс болгосон.
Бэлтгэл ажил
Тохиромжтой бэлтгэсэн дугуй нь саванд байрлуулсан, усаар давслагдсан, давсалсан, бид амтат чинжүү вандуй, хүссэн амтлагчийг хаяад, дунд зэргийн дулаанаар хоолоо 3 цагийн турш хооллодог. Үүний дараа жаахан зөөлхөн байлгана. Үүний дараа ясыг сайтар зайлж, махыг ном болгон хувиргана. Таван чинжүү, халуун ногоо, халуун ногоо зэргийг хольж, хэрчсэн сармисаа тавиад газар дотор махаа улирал
Бид модны тавган дээр шарж, гурав дахь шар буурцагны холимогийг усалж, өнхрүүлэн эргүүлж, татна. Бүтээгдэхүүнийг тосолсон тугалган цаас дээр тарааж, үлдсэн хольц бүхий бүх талаас нь цэвэрлээд, бүрэн битүүмжлэлд оруулдаггүй. Халаасан зууханд 210 градус хүртэл халааж, хагас цагийн турш хүрэн тавина.