Талхыг талх нарийн боовны технологи нь орчин үеийн хоолны бодит байдлыг ойлгоход амаргүй байдаг. Гэсэн хэдий ч гэрийн эзэгтэй нар гэртээ хоол хийх арга замыг хайж байна. Үүнийг хэрхэн удирдаж байгаа, бид доор өгүүлье.
Гэрийн хөх тарианы талх - зууханд жор
Талхыг шалан дээр биш, харин хаалттай саванд (таглаатай тогоо, таган дээр) хийж болно. Талханд хийх зуурмаг нь жинхэнэ хувилбараас илүү шингэн байх ёстой бөгөөд бэлтгэлийн хувьд бага хэмжээний мөөгөнцрийн (гарааны) хэрэглэнэ.
Орц:
Шувууны хувьд (sourdough):
- хөх тарианы гурил - 155 гр;
- ус 155 мл;
- идэвхитэй мөөгөнцөг - дөрөв дэх халбага;
Туршилтын хувьд:
- дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил - 360 гр;
- айраг исгэх - 3 ширхэг бүрэн халбага;
- буцалсан ус - 80 мл;
- ус 210 мл;
- Элсэн чихэр - 10 гр;
- том чулуун давс - 10 гр;
- бүх шавьжийн үйлчлэл;
- гурил цацах гурил.
Бэлтгэл ажил
- Тасалгааны температурт (22 градус) усанд хуурай идэвхитэй мөөгөнцрийн уусмалд шилжүүлэн хатаасан хөх тарианы гурил хийнэ, бөөн уусмал хүртэл холино.
- Бид хүлээн авсан кино, савлагаатай савыг таглаж, дөрвөн цагийн турш исгэж өгнө.
- Одоо гурилан талх хийхэд зуурмагаа хийх талаар. Хайлмал соёолж буцалсан усаар исгэж, өдөөгдөж, таван минутын турш орхино.
- Үүний зэрэгцээ бид улаан буудайн гурилыг боловсруулж, давс, элсэн чихэр нэмэн, бүх шаврыг тариалж, соёолж ургуулж, 20 орчим градус ус хийнэ. Нухны тагийг нь гурван литр эзэлхүүнтэй хөлөг онгоц хэрэглэдэг.
- Зуурсан гурил зуурмагийг гараараа сайтар хутга. Энэ нь шингэн болон наалдамхай материалаар хийгдсэн байдаг - энэ нь тийм байх ёстой.
- Бид хөлөг онгоцны хананаас зуурмагийг скопулийн тусламжтайгаар цуглуулж, савны төвд бага зэрэг нэмнэ.
- Зуурсан гурилыг нэг цаг хагасын дараа 30 минут тутамд ирснээс нь аваад төв рүү эвхэнэ.
- Тагийг нь таглаатай таглаад 6-12 цагийн турш дахин боловсруулалт хийх зуурмагаа орхино. Исгэлтийн цаг нь өрөөний температураас хамаарна. 22 градусын температурт арван хоёр цаг шаардагдах бөгөөд хэрэв гал тогооны халуун (25-28 градус) бол зуурмагийн үртэс, хоёр дахин нэмэгдэж, зургаан цаг зарцуулдаг.
- Одоо бид өөр нэг савыг бэлдэж, даавуун алчуурыг тарааж, маш сайн өгөөмрөөр гурилаар цацав.
- Ширээн дээр бид гурилыг өгөөмөр цутгаж, зуурсан гурилан дээр тавьдаг.
- Бүтээгдэхүүн гурилыг бүрэн дүүргэх хүртэл талхнаас төв хэсгээр нь хүрзийг сонгож, талхны бялуу хэлбэрээр дугуй хэлбэртэй хэлбэрээр сонгоно.
- Бид маш хурдан ажлынхаа хэсгийг босгож, гурилын дотор алчууртай сав руу шилжүүлэв.
- Гурил, гурилтай бялууг угааж, алчуурны ирмэгүүдээр нь хамуул.
- Бид нэг цаг хагасын турш талх өгч, дараа нь алчуурыг саванд хийж, талхыг жигнэх болно. Хамгийн тохиромжтой сонголт нь цутгамал төмрийг эсвэл хуучин сав юм. Энэ нь 220 градусын температурт 30 минутын турш зууханд урьдчилан халаах хэрэгтэй.
- Бид аль хэдийн халаасан зууханд савыг талхаар түргэн тавиад тавин минутын турш халаасан тавагтай ижил температурт жигнэх хэрэгтэй.
- Лаазалсан зэгсэн зүлгэн дээрх талхыг сараалж дээр хөргөөд, илүүдэл гурилыг хатуу сойзоор цэвэрлэнэ.
Ширээн дээр зууханд хийсэн гурилын талхны жор нь зуурмагийн зуурмагийн бүтэц, найрлагатай харьцуулахад амар биш, гэхдээ зөвхөн энэ аргаар хүссэн амтыг олж авч чадна. Хэрвээ та гурилаа нэмбэл зуурмагийг илүү болгодог бол энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг амтлах хамгийн сайн арга биш юм.
Хийх зуухны талхыг яаж хурдан арчдаг вэ?
Энэ жороор шатаасан улаан буудайн талхыг бэлтгэхийн тулд энэ нь бидний хувьд доод тал нь болох хавтгай чулуугаар тоноглогдсон байх ёстой. Төхөөрөмжийн ёроолд устай савыг тавьж, зүгээр л зуухны эхний 15 минутыг шүршинэ.
Орц:
- дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил - 1 кг;
- Шар сүүний сүүн бүтээгдэхүүн - 650 мл;
- дарсан мөөгөнцрийн - 10 гр;
- том чулуун давс - 10 гр.
Бэлтгэл ажил
- Гурилын аяганд нэмээд давстай хольж, дулаан ийлдсэн уусмалд хуурай хольц нэмнэ.
- Бид зуурсан гурил зуурсан гурил хийж, хоёр цагийн турш саванд хийдэг.
- Хэсэг хугацааны дараа бид зуурсан гурил зуураад, бүх бөмбөлөгүүдийг давтаж, нэг цагийн турш ойртлоо.
- Одоо бид сүүлчийн удаа зуурсан гурилыг хутгаж, дугуй бялуу, талхны хэлбэрээр чимэглэж, гурилтай гадаргууг шүрших хандлахын тулд өнхрүүлэн навч дээр байрлуулав.
- Нэг цагийн дараа халаасан зууханд халуун чулуугаар талхны хальс хийж, тавин минутын турш 220 граммаар тавина.
- Эхний 15 минут зуухны чийгшлийг баталгаажуулна.
- Цэцгийн доор сараалж дээр хөргөх бэлэн талх.