Тахианы мах, ялангуяа филетай нь хоол тэжээлээрээ алдартай. Өөх тос багатай учраас тахианы хөхний мах хуурайших боломжтой байдаг тул ихэнхдээ өөх тос, сүмсээр дүүргэж өгдөг. Тахианы махны хальснууд дээр уламжлалт болсон халуун хоолнуудын нэгний жор ашиглан бидэнтэй адил дүрмийг баримталдаг.
Тахианы махны хальстай жор бэлтгэх жор
Орц:
- тахианы булан (том) - 4 ширхэг.
- сонирхогчийн - 45 гр;
- хатуу бяслаг (зүсмэлүүд) - 2-4 ширхэг;
- шинэхэн талхны үйрмэг - 1 зүйл;
- өндөг - 3 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Шилэн хальснаас тахианы махыг 0.5-0.6см-ийн зузаантай болгож хатаана.Энэ шатанд шувууны шувуу, сонгодог Provencal эсвэл итали ургамал халуун ногооны хольцтой хольж болно. Эсвэл аль аль талд нь давстай байж болно. дүүргэгч. Сүүлийн үед бид хиам, бяслагны хоёрын хоорондох холбоог сонгосон. Тахианы маханд тахианы давхрага тавина. Та тахианы хөхнийаас утас, шүдний тусламжтайгаар чихмэл хальс засах боломжтой. Дараа нь өндөгний хоёр өндөг зодож, хуйлаас болгон дүрээд, талхны үйрмэг дэх бүх зүйлийг эвдэж, халааж тосоор нь хайруулын тавган дээр тавь. Энэ үе шатанд бидний үүрэг бол зөвхөн махыг хүрэн, зөв хоол хийхгүй, тиймээс хүчтэй галыг агуулдаг. Бөөрөлжсөний дараа бид өнхрөх зуухыг таваг болгоод, хагас цаг орчим халааж зууханд 160 градусын халуунд хийнэ.
Хачирхалтай тахиа нь амттай тахианы махыг өөрийнхөөрөө байлгаж болно. Гэхдээ тэдний дуртай цагаан амтат жүрж нь бяслаг эсвэл өтгөн бааз дээр амтлах бөгөөд цагаан хуурай дарс хэрэглэнэ.
Тахианы мах, өндөг, бяслаг, ногооноор чихмэл
Орц:
- тахианы булан - 2 ширхэг.
- тос бяслаг - 115 гр;
- хатуу бяслаг - 45 гр;
- сармисны хальс;
- өндөг - 3 ширхэг;
- талхны үйрмэг;
- гурил;
- яншуй ногоон;
- нимбэгний хальс болон шохой.
Бэлтгэл ажил
Preliminarily нь филеацийг 4 давхаргад хувааж, бит нь хөнгөн. Бид хэд хэдэн чанасан өндөг бүхий бяслаг хольсон хольц бэлтгэж, түүнчлэн бид цитрус, дуртай захтай тосыг илгээдэг. Тааламжтай үнэр, хөнгөн хурц мах нь сармисны сармис, хар эсвэл улаан чинжүүний хальтараар хангана. Тахианы булан дээр бяслаг-өндөгний хольцыг хийнэ. Эхлээд гурилтай махны гадаргууг цацаж, зуурсан өндөг рүү буулган бөөрөнхийрсөнд нь цацаж өгнө. Одоо махыг зууханд байрлуулахаас өмнө 6-8 минутын турш шарсан маханд хийж, 200 градусын зууханд халааж, бяслаг, ногооноор шүүслэг тахианы өнхрүүлж өгнө. Махны хугацаа 25 минут байна.
Мөөг, бяслаг бүхий тахианы хөхний өнхрүү
Орц:
- тахианы булан - 4 ширхэг.
- Чидун жимсний тос - 55 мл;
- Сармисын хумс - 2 ширхэг.
- шинэ бууцай - 290 гр;
- жижиг сонгино;
- мөөг - 90 гр;
- ногоон сонгино;
- гурил - 20 гр;
- Feta бяслаг - 65 г;
- тос - 30 гр;
- үзэм буюу хатаасан чангаанз - 30 гр;
- Ricotta бяслаг - 55 г;
- цагаан дарс - 100 мл;
- тахианы шөл - 240 мл.
Бэлтгэл ажил
Тахианы булангийн дараа давс, чинжүү стандарт хольц бүхий хоёр тал дээр улирал. Сонгины цагираг дээр 3 минут орчим үргэлжилж, дараа нь мөөгийг нь нэмээд ижил хугацаагаар хүлээнэ. Мөөгөнд шинэ бууцай, жижиглэсэн сармисын өгөөмөр хэсгийг нэмж, ногоонаас бүх чийгийг ууршуулж байвал галын дүүргэгчийг авч, бяслаг болон зүссэн хатаасан чангаанз хоёуланг нь холино. Бид тахианы даруулгатай тээрэмдэж боодог. Талхыг 4 минутын турш хатаасан чангаанзтай шарсан махаар орлуулж, дараа нь 15 минутын турш шарсан гурил, дарс, шөл холино.