Туркийг тахианы махнаас илүү их мах гэж үздэг. Энэ нь ашигт малтмалын бодисын хамгийн сайн хослол юм. Мөн цацагт хяруул нь гормон, бүх төрлийн нэмэлт тэжээлээр тэжээхэд илүү хэцүү байдаг тул цацагт хяруулын мах эрүүл байна.
Зул сарын цацагт хяруул болон төмсний жор
Хамгийн чухал зүйл бол залуу, шинэ, хөлдөөсөн цацагт хяруул авах явдал юм. Насыг хөх ясны ирмэг дээр тулж, хэрвээ нугалж байвал, цацагт хяруул нь залуу, мах нь тендер болно.
Орц:
- цацагт хяруул - 7 кг;
- гич - 60 гр;
- сармис - 4 хумс;
- алим - 3 ширхэг;
- улбар шар - 4 ширхэг.
- давс - 140 гр;
- цэвэршүүлсэн тос - 90 мл;
- розмарин, чинжүү, улаан чинжүү, органоид, кориандра - ½ tsp;
- төмс - 1 кг.
Бэлтгэл ажил
Бид marinade бэлтгэдэг. Нэг улбар шар, 50 гр давс, нилээд жижиглэсэн сармис бүхий бүх халуун ногоо, гич, селен, шүүсийг холино. Бүгдийг нь хольж, дотор цагдан, арьсыг нь цэвэрлэ. Алим, жүрж нь цэвэрлэж, дөрөвний хагаст хувааж, тэдгээрийг хүүрээр нь дүүргэ. Дүүргэлтийн цацагт хяруулыг 2/3 гэж бөглөнө. Дараа нь хөлийг дүүргэхийн тулд хөлийг засах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд талыг нь нүхэнд хийж, хөлийг эсрэг талын нүх рүү түлхэнэ. Дээрээс нь бид хүүрийг тосоор тосолж, үлдсэн давсыг цэвэрлэнэ. Бид гүнзгий жигд хуудсан дээр тавиад эхний хуудсан цаасаар хучиж, дараа нь хөгцний ирмэгийг шүүрэн авдаг. Тиймээс өрөөний температурт нэг цаг байлгана. Ингэснээр маринад шингээгдэнэ. 180 градусын үед 3.5 цаг жигнэх. Зууханд хийх нь зүйтэй бол цацагт хяруулын доор устай савыг усаар хийж, хэрэв боломжгүй бол аяга ус руу шууд шил хийнэ. Бид төмс хальсыг хусаад зүсмэлүүдийг нь зүсэж ав. Бид цацагт хяруулыг аваад, жигнэж аваад, жигд тавиурнаас шүүсийг асгаж, төмс тарааж, хагас цагийн турш жигнэнэ. Энэ хугацаанд цацагт хяруул хүрэн, төмс хоол хийх болно.
Анартай сумстай цацагт хяруулын жороор зориулсан жор
Туркийн мах өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай, зарим нь үүнтэй төстэй, зарим нь огт байдаггүй. Энэ жороор бид цацагт хяруулын сироптай цацагт хяруулыг хослуулж, цацагт хяруулын үнэрийг нэмж, цацагт хяруулын үнэрийг арилгадаг.
Нэг тавагны хувьд бид Narsharab-г авч, анар жимсний шүүс биш юм. Энэ нь цуунд амттай байдаг бөгөөд энэ нь хоолонд дуртай байдаг.
Орц:
- цацагт хяруулын булангийн хэсэг - 800 гр;
- сонгино - 3 ширхэг;
- narsharab - 80 мл;
- цэвэршүүлсэн тос - 30 мл;
- ногоон - 2 булцуу;
- хонх чинжүү, давс.
Бэлтгэл ажил
Шоо дөрвөлжинг сонгино, хагас цагираг болгон сонгино хайчил. Нь хайруулын тавган дээр махыг хуурч, сонгино нэмээд өөр 5 минутын турш хооллоорой, цацагт хяруулын сүмсийг сайтар таглан 5 минутын турш хаалттай таглаад буцалгана. Энэ үе шатанд хэрэв махны сав гүн биш бол махыг сав эсвэл сав руу шилжүүлж болно. Чи чинжүү, давс нэмээд аяга ус нэмнэ. Үүний дараа бид 10 минутын турш хооллож, хэрчсэн зүсмэл талбайн хагасыг нь асгаж, галыг унтраах. Goulash бараг бэлэн болоод байгаа тул та түүнд бага зэрэг шаардах болно. Мах ба сонгино нь цайрсан өнгөтэй бөгөөд маш шүүслэг байдаг Тэд удаан хугацаагаар бэлтгээгүй байсан.
Хайруулын тавган дээр цацагт хяруул мах бэлтгэх жор
Орц:
- цацагт хяруулын бутлуур - 500 гр;
- цагаан гаа - 2 см;
- сонгино - 1 ширхэг;
- сармис - 1 шүд;
- чидун тос;
- кориандра, розмарин, ногоон.
Бэлтгэл ажил
Махны дулааны эмчилгээг эхлэхээс өмнө бид анхнаасаа тааламжтай үнэр өгнө. Үүнийг хийхийн тулд сонгино хагас цагирагруу хувааж, цагаан гаа, сармисыг нилээд сайтар хольж, бүх зүйлийг хольж, корнандо
Яагаад гэвэл бид 2 см-ийн зузаантай бутаргыг ширхэг болгон хуваасан Дулаан нь бүх төрлийн утаснуудаар дамждаг бөгөөд нэг маханд тарааж өгдөг. Манай стейкийг marinade-д хийж, ¼ аяга ус, бүх халуун ногоотой махыг бага зэрэг нэмнэ. Ингэснээр тэд илүү амттай болно. Бид 15 минутын marinen. Тогоонд бага хэмжээний чидун тос хийнэ, температур хамгийн их байх ёстой. Бид 5 минутын турш 5 минутын турш шарсан төмс, жигнэмэг хийж болохгүй. Дараа нь галыг хамгийн багадаа 5 минутын турш явуулна.