Япон хоолны төрөл бүрийн хоол хийхэд тулгардаг гол бэрхшээл нь будааны зөв бэлтгэх урлаг юм. Хэрэв бид сам хорхойг сушигаар хооллохыг хүсвэл цагаан будаа зөв бэлтгэхийн зэрэгцээ сам хорхойг хэрхэн зөв зохистой болгох талаар суралцах хэрэгтэй. Энэ асуудлыг дэлгэрэнгүй авч үзье.
Хэрсүүдтэй хэрхэн суши хийх вэ?
Сам хорхойнууд нь chitosan, хүчирхэг антиоксидантууд болон өвөрмөц полунгүйжүүлсэн өөх тосны хүчил омега-3-хүчил агуулдаг. Мэдээж хэрэг, бэлэн болгосон эсвэл чанасан сам хорхойг хэрэглэж болно. Заримдаа сүүлтэй, заримдаа бүргүй, заримдаа бүрмөсөн дууссан, хальслах боломжтой болно. Хэрэв сам хорхой хөлдсөн бол буцалгахаасаа өмнө гэсгээх хэрэгтэй.
Сам хорхой сам хорхойг яаж хоол хийх вэ?
Том сам хорхой, түүхий болон чанасан, шинэхэн, эсвэл хөлдөөсөн, толгойгүй, нимгэн хулсан шороон дээр тавьдаг. Бид бага зэрэг давсалсан ус буцалж буй шорлог дээр байрлуулж, (хэмжээ нь хамаарч) 5-10 минутын турш хоол. Хэрэв та ягаан сам хорхой худалдаж авсан бол тэдгээр нь аль хэдийн хагас болгосон байна. Энэ тохиолдолд бид тэдгээрийг 3 минутын дотор бэлтгэнэ. Бид нарыг шоргоолжноос салгаж аваад, сайтар зайлж, хумсыг нь авна.
Бид хурц хутгаар хэвлий дэх сам хорхойг таслан, нэг гараараа хуруугаа сүүлээр нь барьж, бүрхүүлийг сайтар арилгана. Хоолны сам хорхойг хальтиргаж, гэдэсийг нь авч хая. Заримдаа сүүлийг бүрхүүлтэй хамт арилгаж, зарим тохиолдолд үлдсэн байна.
Та нарыг сармис хумс (хальсалж, бүрхүүлийн аль алинаар нь) хайруулын тавган дээр нь сам хорхойг ургамлын тосоор хуурч болно. Ямар ч нөхцөлд 2-3 минутын турш хоол хийж, илүүдэл өөх тосыг түрхээд тавина. Дараа нь шаардлагагүй хэсгийг аваад сармисаа хаяна.
Та шорлог болон гүнзгийрүүлсэн сам хорхойг тарих боломжтой.
Сам хорхойтой хэрхэн яаж хийх вэ?
Төгс чанасан цагаан будаа (энэ нь бага зэрэг наасан байх ёстой) бид сам хорхойг субстрат болгож, шар буурцаг сумс, будаатай цагаан цуу холилдоно. Бид сам хорхойг дээрээс нь тавьдаг. Бид сушаа таваг дээр тавиад халуун дулаан дарс, Японы виски, шар айраггаар үйлчилнэ.
Сам хорхойтой сам хорхойг хийх энгийн жор маань танд хэрэгтэй.