Гурил, дөрвөлжин хэлбэрийн зүүн хоолны уламжлалт патти - самса - гэртээ хоол хийхэд ямар ч хүндрэл учруулдаггүй, ялангуяа урьд өмнө бэлтгэсэн хийц боовыг үндэс болгон ашигладаг байсан. Үхрийн боовны гар хийцийн самса дүүргэх нь маш олон янз байдаг: махны идэштэн нь гахай, хурга, тахиа, цагаан хоолтон хүмүүс - вандуй, төмс, хулуу зэргийг илүүд үздэг.
Узбекийн самса нь хийсвэр боовоос
Орц:
- хиймэл боов - 1 хайрцаг;
- хурга - 750 г;
- сонгино - 2 ширхэг.
- давс - 2 teaspoons;
- cumin - 1 1/2 tsp халбага;
- газрын хар чинжүү - 1 халбага;
- өндөг - 1 ширхэг;
- кунжут, ургамлын тос.
Бэлтгэл ажил
Самса бэлтгэх нь боовны нарийн боовноос бэлтгэх нь гар нь багасгахын тулд махыг дүүргэхийг шаарддаггүйг харгалзаж үздэггүй. Бид дүүргэхийн тулд хургыг сонгосон ч хонь, үхрийн махыг сонгох боломжтой.
Тиймээс, махыг жижиг шоо болгож, мөн сонгино нилээд цавчих. Бид дүүргэлттэй махыг хослуулан давс, чинжүү амт, түүнчлэн газрын cumin (ziru) нэмнэ. Дүүргэлтийн ажлыг илүү сайн болгохын тулд татсан махыг хоёр хоолны халбагатай давсалсан өндөгөөр холино. Одоо зуурсан гурилаа ав. Хадгалах зуурмагийг нимгэн зүслэг хийж, дугуйлна. Дугуйлангийн төвд махыг дүүргэж гурвалжин гаргаж авахын тулд гурвалжин гурвыг нь холбоно.
Самса тус бүрийг ургамлын тосоор тосолж, кунжутын үрийг цацна. Хуурай зууханд ойролцоогоор 20 минут хатаана.
Тахианы мах хийдэг боов нь жижиглэсэн зуурмаг хийсэн
Орц:
- мөөгөнцрийн хийсвэр боов - 1 багц;
- тахианы мах - 500 гр;
- сонгино - 1 pc.
- сармис - 2 хумс;
- Газрын карри - 1 халбага;
- газрын улаан чинжүү - 1/2 tsp;
- turmeric - 1 халбага;
- cumin - 1/2 tsp;
- гаа навч - 1 халбага;
- газрын цагаан гаа - 1/2 tsp;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Хайруулын тавган дээр бид ургамлын тосоо халааж, хэрчсэн сонгиноыг тунгалаг болтол хуур. Жижиглэсэн сармистай сонгино хольж, карри, цагаан гаа, улаан буурцаг, turmeric, cumin болон тахианы махыг нэмнэ. Илүүдэл чийгийг хайруулын тавган дээр ууршуулах хүртэл дүүргэ. Дараа нь тахианы татсан махыг хэрчсэн гаагаар хольж, дүүргэж хөргөнө.
Мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн зуурмагийг өнхрүүлэн өнхрүүлж, ижил диаметртэй тойрог болгон бууруулна. Дугуйлангийн төвд мах махыг дүүргэж гурвалжин хийхийн тулд самургийн ирмэгийг гурвалжин болгоно. Ургамлын тосыг хөргөж, самура 200 мл-ээр 15-20 минутын хугацаанд хиймэл боовны мөөгөнцрийн жигнэнжуулж байгаарай.
Самса цагаан хоолтон боовных нь жор
Орц:
- төмс - 500 гр;
- тос - 20 гр;
- халуун чинжүү - амсах болно;
- Газрын гадаргуу - 2 teaspoons;
- Гичийн үрийг - 2 tsp;
- turmeric - 1 халбага;
- нимбэгний шүүс - 1 tbsp. халбага;
- coriander ногоон;
- хиймэл боов - 1 баглаа боодол.
Бэлтгэл ажил
Миний төмс, цэвэр, давсалсан усаар тайрч, буцалгана
Зуурсан гурилыг дусаагаад дугуйлан дусаав. Тойргийн төвд бид бага хэмжээний дүүргэх, ирмэгийг хувааж хийдэг. Гүнзгийд нь бид ургамлын тосоо дулаацуулж, алтан шаргал хүрэн хүртлээ самура хийнэ. Илүүдэл өөх нь илүүдэл тосыг хатаахын тулд салфетка дээр тархдаг.