Бидний ихэнх нь ЗХУ-ын үеийн Наполеоны сонгодог жорыг яг таг сэргээхийг хүсч байгаа бөгөөд цорын ганц үнэнийг олох нь тийм ч хялбар биш юм. Та бүхэнд хамгийн амттай өөрчлөлтүүдийг цуглуулахын тулд бид энэ материалыг туршиж үзэх болно.
"Наполеон" бялуу - гэртээ сонгодог Зөвлөлтийн жор
"Наполеон" гэдэг нь Оросын бялуу гэж тооцогддог боловч гадаадад хийсэн бялууг бүрдүүлэхийн өмнө түүний бүрдэл хэсгүүдийг боловсруулсан бөгөөд дараа нь Оросын шоколадууд тэдгээрийг өөрийнхөөрөө харьцуулж, энэ өвөрмөц амттангаар хүлээн авчээ. Тиймээс Наполеоны бялууг зуурмагийн тос болон зуурмагийн сонгодог жор сэргээх нь маш энгийн бөгөөд Францын нарийн бүтээгдхүүний гарал үүслийг буцааж өгөх, эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн анхны жорыг олоход хангалттай юм.
Орц:
Бялуу нь:
- өндөг - 2 ширхэг;
- тос - 225 гр;
- цөцгий тос - 225 гр;
- сод - 1/3 халбага;
- цуу - 10 мл
- гурил - 115 гр.
Цөцгийн хувьд:
- сүү - 1,3 л;
- элсэн чихэр - 195 г;
- өндөгний шар цөцгий - 4 ширхэг;
- гурил - 35 гр;
- Румын - 25 мл;
- ванилийн мөн чанар - ½ tsp;
- Цөцгийн тос - 175 гр.
Бэлтгэл ажил
Өндөг цөцгийтэй зууран зуурмагийг зөөлөн тосоор холино. Найрлаганд нэг төрлийн нэгэн зэрэг эвдэрснээр тэдгээрийг овоолсон шороог асгаж гурвалжин юүлж эхэлнэ. Танд гурил (түүний чийглэгээс хамааран) нэмэлт гурилын хэрэгцээ шаардаж магадгүй тул зөөлөн зуурмагийг авах хүртэл шаардлагатай бол асгахаас бүү ай. Бөөнөөр нь 16 ширхэг хувааж, тэдгээрийг хальстай нь хольж, тосыг хоол хийх цагт нь хүйтэн байлгана.
Сүүгийн нэг литр орчим дунд зэргийн халуунд хийнэ. Yolks, элсэн чихэр нь цагаан цөцгий рүү эргэж, титэмээ асгаж гурил хийнэ. Үлдсэн хүйтэн сүүтэй шар дээр суурилсан хольцыг шингэлнэ. Холимог халуун сүү рүү хийнэ, өтгөн хүртэл бага дулаан дээр тогтмол хутгах, тос буцалгаад үлдээх хэрэгтэй. Эцэст нь хэлэхэд, ванил ванилыг нэмээд бүгдийг нь галаас зайлуулна. Цөцгий хуруунд тохиромжтой температурт хөргөнө, дараа нь зөөлөн тосоор цохих хэрэгтэй.
Зуурсан гурил зуурмагийг ижил тэгшрүү болгож, тус бүр нь ээлжлэн 210 градусын турш шарахаар хоёр минутын турш тавина. Бялууг стакан хөргөөд хөргөх тусам тосолгоогоо бүхэл өдрийн турш нэвт норгоно. Бялууг үйрмэг болгон буулгаж, гадаргууг засахдаа ашиглана уу.
Хуучин бялуу "Наполеон" шилдэг жор
Бялууг илүү зөөлхөн болгохын тулд архи, мөсөн хүйтэн шар айргийг өмнө нь зуурсан гурил болгон нэмсэн. Энэ хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг нь цавуулагыг боловсруулж, зуурмагийг илүү нарийн болгодог.
Орц:
Бялуу нь:
- хөнгөн шар айраг - 360 мл;
- мөстэй тос - 380 гр;
- гурил - 455 гр.
Цөцгийн хувьд:
- сүү - 980 мл;
- өндөг - 5 ширхэг.
- гурил - 25 г;
- элсэн чихэр - 265 гр;
- ванилийн банз.
Бэлтгэл ажил
Гурилын тосоор жижиглэсэн гурил зуурмагийн суурийг эхэл. Нефтийг буулгахдаа мөсөн хүйтэн шар айраг цутгаж, зуурсан гурилыг зургаан хэсэг болгон хувааж нэг бүрийг сэрүүн хугацаанд нэг удаа үлдээнэ. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа хэсэг тус бүр нь тэгш өнцөгт үүсч, цоолсон байна. Одоо "Наполеон" бялууг 3-5 минутын зайд 200 градусаар жигнэх нь хэвээрээ байгаа бөгөөд бүх зүйл таны зууханд тусгайлан тодорхойлогдоно.
Бэлэн болсон боовыг хөргөөд тосыг нь сайтар ойлгоорой. Сүүг халаахад урьдчилан халаах хэрэгтэй. Өндөг нь элсэн чихэр, гурилаар цөцгий рүү цохих. Аажмаар, хольцыг тасралтгүй ажиллуулж, халуун сүүг өндөглөдөг. Сүү нэмэгдэхэд тосыг зуух руу буцааж, ванилийн вандуйны үрээр зузаан хүртэл хооллоорой. Цөцгий хөргөх үед бялуу хооронд тарааж наад зах нь хоёр цагийн турш дэвтээнэ.