Quince шоо (кубит, кубат) - Крымчаксийн гал тогооны өрөөнд уламжлалт нарийн боов, Крымд амьдардаг бусад үндэстний дунд тархсан хоол нь одоо Татар гэж тооцогддог. Энэ нь будаатай байдаг мах, төмстэй шоо юм. Заримдаа тэд тогооч болон хулуутай шоо юм. Уламжлалт хувилбарт бялуу нь боов нарийн боов, эсвэл энгийн мөөгөнцрээс бэлтгэгддэг.
Шоо дөрвөлжин дээр зуурсан гурил
Орц:
- Улаан буудайн гурилын 4-5 шил;
- 400-500 грамм таргалалт буюу дотоод хурганы өөх тос;
- Давс хутгана;
- ус.
Бэлтгэл ажил:
Өөх хутга нь нилээд нилээд жижиглэсэн эсвэл махны махаар дамждаг. Материалыг гурилан дээр тавина. Дараа нь тариа хийж, тарган бэлтгэх өөхийг тараана. Тосыг сайтар нунтаглаж, дараа нь аажмаар давсалсан усаар цутгаж, эгц зуурмагаар хутга. Зуурмагийг болгоомжтой болгоод хоёр тэгш бус хэсгүүдэд хуваана (том - жижиг субстратын хувьд - боовны дээд давхаргын хувьд).
Туршилт хийх
Өөх тос, тос (ногоо, өтгөн тос) -тай гараа тосолж, зуурмагийн хэсэг бүрийг багц хэлбэрээр татаж, спираль бүхий дугуйлан дээр самбар дээр тавина. Та мөн зуурсан гурилаа сэндвич хийж болно. Эхлээд бялууг хэд хэдэн удаа давтаж, хайлуулсан тарган дээр түрхээд дараа нь спираль дугуйлан руу эвхэнэ. Энэ маягаар бэлтгэсэн зуурмаг нь бид хол зайнд ордог бөгөөд энэ үед бид бөглөх бэлтгэлийг бэлддэг.
Кубыг дүүргэх
Орц:
- залуу хонины 600-800 грамм (энэ нь цээжний хэсэг хэрэглэх нь зүйтэй);
- 4-5 дундаа сонгино;
- 4-5 дунд төмс;
- Тунгалаг болон яншуй ногоон;
- ногоон туяа;
- 2-4 боловсорч гүйцсэн усан үзэм улаан лооль биш;
- газрын чинжүү;
- давс;
- зарим нь ус эсвэл шөл.
Бэлтгэл ажил:
Махаа хэсэг болгон хутгана. Хальсалсан төмс нимгэн зүсмэл (огторгуйн зүсмэлүүд) болгон хуваасан. Зун ба намрын улиралд улаан лооль, ногоон навч (яншуй, улаан сонгино, ногоон сонгино г.м) нэмнэ. Дүүргэлт нь шүүслэг хангалттай байх ёстой.
Усан хавтан дээр бид дугуйны ѐроолоор (ээлжлэн ажлын талбарыг эргүүлэх) спираль зуурмагаар хийж, ойролцоогоор 0.6-0.8 см зузаантай болгоно. Бид тос, тосыг тосоор тосолсон гүн гүнзгий гүнтэй ёроол дээр зуурмагийн доод давхаргыг гаргадаг. Доод давхарга нь ирмэгийг хамрах ёстой (энэ нь жигд хуудсан хана). Зуурмагны дээд талд бөглөх давхаргууд тавьдаг: жижиглэсэн сонгино, дараа нь төмсний зүсмэлүүд, дээд дээр - жижиглэсэн мах. Нарийхан чинжүү, давс хийнэ. Бид дээрээс нь ногоон болон улаан лоолийн зүсмэлүүд тараана.
Бялуу жигнэх
Одоо бид дээд давхаргыг гаргаад, дундуур нь нүх гаргадаг, эргэн тойронд нь бид зуурсан гурилыг нь дээш өргөж, урагдаж, нулимс дусааж, үүнийг гоёмсог болгодог. Дээд давхаргад дүүргэх бялууг бөглөнө үү. Бид ирмэгийг холбож, хамгаалах болно. Нүхэнд бид 2-3 шанагатай мах шөл эсвэл ус дүүрнэ. Гадаргууг өндөг, хүчтэй цайны навчаар тосолно. Талх тавиурыг зууханд бялуугаар хийнэ.
Кукет хулуутай
Хулуутай шоо бэлтгэх жор нь үндсэндээ махнаас ялгаатай. Гэхдээ энэ тохиолдолд та татсан мах, жигнэсэн, жижиглэсэн хулуу целлюлоз, чанасан цагаан будаа, эсвэл махан бус хулуу мах, цагаан будаа хэрэглэж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Өөхийн оронд байгалийн тосыг хэрэглэж болно. Мөсөн шоо нь шинэхэн исгэсэн цай, халуун шөл, кокс, эсвэл Крымын дарсаар үйлчилдэг.