Манай жороор янз бүрийн дунд Францад үхрийн мах, майонез, бяслагаар баялаг амттай, урт удаан хугацаанд зууханд шарж идсэний дараа. Мэдээжийн хэрэг, нэг франц хүн ийм махны талаар сонсоогүй, франц хоолны талаар огт хамаагүй. Бид энэ сувдыг орос хэлээр ярьдаг гэрийн эзэгтэй нараас олж чадахгүй, дараа нь жороор тайлбарлаагүй, гэхдээ бид сонгодог фронт руу эргэн очиж, францчууд үнэхээр мах иддэг эсэхийг хараарай.
Махны зууханд франц хэл дээр мах байна
Бид Оросын адил махан хоолноос эхлээд франц хэлээр ярихыг санал болгож байна. Түүний хувьд ихэвчлэн гахайн мах иддэг, гэхдээ энэ ялгаатай байдалд бидний сонголт үхрийн маханд унав.
Орц:
- үхрийн махны целлюлоз - 550 г;
- хатуу бяслаг - 165 гр;
- сонгино - 135 гр;
- майонезаас - 65 гр.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн махны целлюлозыг бэлтгэж, хатаагаад хатааж, тэгш зузаантай давхаргад хийнэ. Бялууг тослох ба дотор нь мах тараа. Мах улирал болон майонезаас давхарга хэрэглэнэ. Дээрээс нь сонгино тарааж, бяслагтай. Үхрийн махыг тугалган цаасыг 35 градусын турш 170 градусаар шилжүүлнэ. Хэрэв та гадаргуу дээр царцдасыг олж авахыг хүсвэл тугалган цаасыг хоёр минутын дотор аваарай.
Төмс нь зууханд Францад үхрийн мах
Одоо Францын жинхэнэ сонгодог үхрийн махны үхрийн махны үхрийн махны жороор бяслаг хийдэг. Энэ хоол нь удаан хугацаанд бэлтгэгддэг боловч минут тутамд маш сайхан амтыг төлөхөд зарцуулдаг.
Орц:
- гахайн мах - 220 гр;
- улаан лоолийн зуурмаг - 10 г;
- лууван - 85 гр;
- улаан дарс - 520 мл;
- үхрийн мах - 1,3 кг;
- үхрийн махны шөл - 520 мл;
- хөнгөн цагаан - 95 гр;
- сармис шүд - 2 ширхэг;
- Ганга навч - 1 халбага;
- Лаурел навч - 2 ширхэг;
- гурил - 25 г;
- цөцгийн тос - 65 гр;
- төмс - 330 гр;
- ногоон яншуй тоорой.
Бэлтгэл ажил
Хичнээн гахайн махыг хэрчиж тасдах хүртэл нь хуурна. Ням гаригийн гахайн махыг бозер руу илгээж, үлдсэн тосны хувьд луувангийн сүрэл, сонгино хагас цагирагыг авна. Үхрийн махны үхрийн мах, дараа нь давс, гурилан дээр нь өнхрүүлэн. Хэсэг бүр нь сайтар халсан саванд хурааж, хүнсний ногооны фермийн айлд шилжинэ. Дараа нь улаан лоолийн зуурмаг, ургамал, сармис, шөлтэй дарс хийнэ, 160 градусын зууханд халаадаг, махыг нь 3 цагийн турш хийнэ. Хоолны дундах зүсмэл төмсийг маханд хийж өгнө. Финикс зууханд шатаасан үхрийн мах нь зөөлөн болдог тул сэрээ нь дарагдсан үед хэвийг барьж чаддаггүй. Шинэхэн талх, шилтэй дарсаар сайн үйлчил.
Мөөгөнцөртэй зууханд Франц хэл дээр үхрийн мах - жор
Орц:
- Үхрийн махны тендер - 1,2 кг;
- тос - 35 гр;
- коньяк - 15 мл;
- сонгино - 65 гр;
- сармис - 2 шүд;
- champignons - 135 гр;
- хуурай цагаан дарс - 180 мл;
- улаан лоолийн оо - 15 гр;
- шөл - 115 мл.
Бэлтгэл ажил
Чи зууханд Францын үхрийн махыг бэлтгэхээсээ өмнө тос, давстай давстай тос, давстай тосыг хальслаарай. 15 минутын турш 235 градусын турш халаасан зууханд тендерийг тавина. Та махыг нь таглах шаардлагагүй. Хэсэгээс гадуур шүүрэн авч 160 градусын дулааныг бууруулж, махаа цагт, 15 минутын турш жигнэнэ. Тендерийг шатааж байхад соусыг сайтар шалгана. Мөөгөөр хумс сонгино цагираг, бүх чийг нь тэднээс гарч ирэх үед, сармис сармис тавьж. Хагас минутын дараа дарсаа асгаж, шингэнээ үлдээнэ. Коньяк дээр хийнэ, хэдэн минут хүлээгээд гурилд хийнэ. Гурил чанасан үед шөл нь шингэлж, улаан лоолийн оо тавьсан юм. Зуурмагийг 15 минутын дараа бэлтгэсэн үхрийн махыг хөнгөн цагааны мөөгний жанжинтай хамт хоолоор үйлчилнэ.