Solyanka бол Оросын хоолны хамгийн эртний хоол юм. Энэ нь даршилсан ногоо , нимбэг, capers, чидун зэргийг нэмсэн мах, загас, мөөг шөл дээр чанасан халуун хоол юм. Энэ нийтлэлд бид Дон пасьянкийг хэрхэн бэлтгэхийг танд хэлэх болно.
Don Solanka-ийн жор
Орц:
- хилэм загас - 300 гр;
- хилэм зөөгч - 400 гр;
- сонгино - 100 гр;
- Даршилсан өргөст хэмх - 300 г;
- лууван - 80 гр;
- яншуй үндэс - 50 гр;
- улаан лооль - 120 гр;
- capers - 40 гр;
- Чидун - 70 гр;
- улаан лоолийн нухаш - 50 г;
- тос - 30 гр;
- нимбэг - 1 зүсмэл;
- Чидун - 40 гр;
- ногоон, давс, чинжүү, бугын навч - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Орж ирсэн хилэм загасны толгой хэд хэдэн хэсэгт хуваагдаж, сайтар угааж, давсалсан усанд 1 цаг орчим хугацаагаар бэлтгэсэн байна. Дараа нь хайруулын тавган дээрээс хэсгүүдийг аваад, махыг нь мөгөөрсний махнаас салгаж, хуягны хавтанг бүрмөсөн арилгадаг. Целлюлозын аяганд хэвтэж, мөгөөрсийг дахин шөл рүү илгээж бэлэн болтол хоолоо хийнэ. Sturgeon, цэвэрлэх, арьс, ясаас филеийг салгаж, том хэсэг болгон хуваасан. Загасны махыг тусдаа саванд бэлэн байлга. Дараа нь загасыг аваад үүнийгээ тайвшруулж, цагийг нь тайлна.
Сонгино, яншуй үндэс, лууван цэвэрлэж, нимгэн тууз болгон бууруулсан байна. Нь хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлуулж, зөөлөн хүртэл хүнсний ногоо хуурч. Давсалсан өргөст хэмхийг хальсалж, тууз болгон хуваасан. Бид хоёулаа шөлийг буцалгаад дараа нь сонгино, яншуй үндэс, хэрчсэн даршилсан ногоо, capers, давс, амтлагчаа нэмж 10 минут буцалгана. Загас, улаан лоолийн нухаш, чидун, чидун, улаан лооль, зүсмэлүүд, нимбэгний зүсмэлүүд 10 минутын турш хооллоорой. Загаснаас эхлээд Solyanka "Donskaya" бэлэн боллоо!
Мах Дон Соляка
Орц:
- үхрийн мах - 0.5 кг;
- гахайн мах - 0.5 кг;
- үхрийн хэл - 700 гр;
- сонгино - 200 гр;
- лууван - 200 гр;
- Болгарын чинжүү - 100 гр;
- Даршилсан өргөст хэмх - 300 г;
- шинэ улаан лооль - 300 гр;
- улаан лоолийн оо - 2 tbsp. халбага;
- сармис - 1 хурга;
- Celery - 2 иш;
- гашуун чинжүү - амсах;
- ногоон (яншуй, dill, кориандар) - 50 г;
- cilantro, лаврын хуурай хольц - 1 халбага;
- нимбэг;
- Чидун;
- Чидун жимсний тос - 4 tbsp. халбага;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн мах, гахайн мах, үхрийн махыг бэлэн болтол нь хоол хийж, дараа нь шөл, сэрүүнээс салган, тууз болгон хувааж авна. Нь хайруулын тавган дээр чидуны тос асгаж, жижиглэсэн лууван, хонх чинжүү, сонгино, селөдерей, даршилсан ногоо, улаан лооль, хальсалж, diced болон улаан лоолийн оо нэмнэ. 7 минутын турш холино. Бид шөлийг буцалгаад авчирч, жижиглэсэн махыг тавина. Амт нь, буталсан ургамал, давс, халуун ногоо нэмнэ. 10 минутын турш исгэж, цөцгий, чидун болон нимбэгний зүсмэлийг нөгөө хавтан дээр нэмнэ.