Өнөөдөр хүнсний бүтээгдхүүнээс бүрэн чөлөөлөгдөх дэлгүүрт бүтээгдэхүүн олоход төвөгтэй байдаг бөгөөд түүний бүтэц нь "E" гэсэн үсгээр тоон кодоор тодорхойлогддог. Код 400-аас 599 нь тогтворжуулагч, эмульсээр ангилагдсан бодисыг илэрхийлнэ. Хүнсний нэмэлт E471 нь ерөнхий тогтворжуулагч бөгөөд түүний биед үзүүлэх нөлөө нь хангалттай судлагдсан.
Эмульсэгч ба тогтворжуулагч гэж юу вэ?
Эмульслэгч ба тогтворжуулагч нь урвалд ордог бодисын холимог (газрын тос, ус гэх мэт) -ийн тогтвортой байдлыг хангах бодис юм. Тогтворжуулагч бодис нь урвалд ордог бодисын молекулуудын харилцан үйлчлэлийг хангах, түүнчлэн олж авсан бүтээгдэхүүний тогтвортой байдал, шинж чанарыг хадгалахад тусалдаг.
Эмульслэгч ба тогтворжуулагч нь байгалийн гаралтай байж болно (өндөгний цагаан, саван үндэс, байгалийн лецитин), гэхдээ синтетик бодисыг ихэвчлэн хэрэглэдэг.
Эмульсэгч, тогтворжуулагчдын дунд бүгдэд нь эрүүл мэндэд хоргүй гэж тооцогддог тул эдгээрийн ихэнхийг Орос улсад хориглодог. Гэсэн хэдий ч тогтворжуулагч E471 нь ОХУ, Украйн, Европын Холбоонд зөвшөөрөгдсөн хүнсний нэмэлт тэжээлүүдийн жагсаалтад багтсан болно.
Тогтворжуулагч ба эмульсүүдийн бүлгийн хамгийн хор хөнөөлтэй нь усыг холбох фосфат (E450) бөгөөд бяслаг, хальс, нарийн боов, нунтаг бүтээгдэхүүн, сод үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Элэгний нэмэлт E510, E513, E527 нь элэг, ходоод гэдэсний замд нөлөөлдөг.
Тогтворжуулагч E471 хортой буюу үгүй юу?
Бэлтгэсэн E471 нь хор хөнөөлтэй эсэхийг мэдэхийн тулд түүний гарал үүсэл, үр нөлөөг мэдэх хэрэгтэй. Хүнсний нэмэлт E471 нь глицерин, ургамлын гаралтай өөх тос юм. Энэ нь амтгүй, үнэргүй өнгөгүй тос шиг харагдаж байна. Бэлтгэсэн E471 бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь янз бүрийн өөх хэсгүүдээс бүрддэг тул үүнийг амархан шингээнэ.
Ангилалд оруулснаар тогтворжуулагч E471 нь тосны хүчлүүдийн моно- ба глицеридүүд юм. Хүнсний үйлдвэрлэлд удаан хугацааны туршид хэрэглэж байсан бөгөөд бүтээгдэхүүнийг хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх, нягтрал, өтгөн тууштай, өөх тосыг агуулдаг ч байгалийн амтыг хадгалж байдаг.
E471 хүнсний нэмэлт нь зарим төрлийн жигнэмэг, жигнэмэг, жигнэмэг, жигнэмэг зэрэг yoghurt, зайрмаг, майонез , маргарины үйлдвэрлэлд ашиглагддаг. Тогтворжуулагч E471 нь янз бүрийн соус, тос, түүнчлэн чихэр, хүүхдийн хоол хүнс үйлдвэрлэхэд амжилттай болжээ. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулж, тослог амтыг арилгадаг.
Амттан болон мөхөөлдөд хүнсний нэмэлт E471 нь хөөсөрч, эсвэл antifoaming агентаар бэхжүүлэхэд ашиглагддаг. Мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг бэхжүүлэгчдэд бэхжүүлэгчийг нэмэх нь өөхийг салгах, багасгахад саад болдог. Талх талх, моно-, тосны хүчлүүдийн глицерид зэрэг нь зуурмагийн уян чанарыг сайжруулах, талхны эзэлхүүнийг нэмэгдүүлж, шинэхэн хугацааг уртасгахад хэрэглэгддэг.
Хүнсний нэмэлт E471-ийн судалгаагаар,
Хүнсний нэмэлт E471 агуулсан хүнсний хэрэглээ нь бөөр, элэг, цөсний хүүд, дотоод шүүрлийн системийн үйл ажиллагаатай холбоотой хүмүүст хортой байдаг. Тогтворжуулагч E471-тай хүүхэдтэй томъёо нь хүүхдийн харшлын шалтгааныг үүсгэдэггүй бөгөөд хурдацтай жинг нэмэгдүүлдэг боловч бага насны таргалалт үүсгэдэг.