Chorba (ciorbă) - эхний халуун хоол, shurpa төрлийн шөл; Сербийн, Болгарын, Румын, Молдован, Турк, Албани, Македоны халуун шөл зэрэг нэртэй нэртэй. Жишээ нь, ийм шөлийн шингэн хэсэг (дөрөвний хагасаас хагас) нь квасс буцалгана (энэ нь ихэвчлэн улаан буудайн хивэгээс ихэвчлэн хийдэг, гэхдээ энгийн хэрэглэж болно). Гэсэн хэдий ч хүн бүр өөрийн сонголт, хоол шингээх шинж чанараас хамаарч хүн бүр ийм дуртай байдаггүй. Түүнчлэн байгалийн цагаан цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр солигдож болох квассгүй Молдован чорба мэдэгдэж байна (бид тэдгээрийг хэлнэ). Ихэнхдээ хотын хүмүүсийг бэлтгэдэг.
Молдован мужааны махыг янз бүрийн төрлийн махаар бэлтгэж болно. Chruba нь боломжтой бол сонгино, лууван, яншуй, селөдерей, улаан лооль, улаан лоолийн оо, түүнчлэн янз бүрийн халуун ногоотой анхилуун ногоон (dill, яншуй, лаврын, lyubovok, coriander, tarragon). Орлуулах ба улирлын шинж чанарууд нь буурцаг (төмрөөр багтана), төмс, амтат чинжүү, байцаа, цагаан будаа, саяхан болон эрдэнэ шиш (залуу, лаазалсан) хэрэглэдэг.
Chorbu-д шинэхэн, ямар ч тохиолдолд шарсан биш, боломжтой бол залуу ногоогоор хооллодог. Энэ хоол хийх арга нь үндсэндээ эрүүл байдаг. Энэ нь Украины borsch болон бусад төрлийн шөлийг ялгахын тулд chorba-ийн энэ зарчим юм.
Мушован чора нь сүүнд эсвэл залуу хургатай шоштой
Орц:
- Шар эсвэл хурга (яс дээр байж болно) - ойролцоогоор 500 г;
- сонгино - 1-2 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- яншуй омог - 1-2 ширхэг;
- залуу мөрний шош - 20 орчим ширхэг.
- төмс - 2-5 ширхэг;
- цагаан байцаа - 1/4 толгой;
- улаан лооль дунд хэмжээний өтгөн улаан - 2-3 ширхэг.
- амтат чинжүү (илүү зохимжтой улаан) эсвэл gogoshara - 2 ширхэг.
- сармис - 2-4 хумс;
- шөл (хөндийн навч, чинжүү, хумс зэрэг) хуурай халуун ногоо;
- ногоон ялгаатай (basil хайртай яншуй, dill гэх мэт);
- нимбэг - 1-2 ширхэг;
- улаан халуун чинжүү;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Мах, жижиг хэсгүүдээр зүсч (эсвэл жижиглэсэн), хальс, сонгино (бүхэлд нь), булан навч, чинжүү, вандуй, сармистай хайруулын тавган дээр тавьж тавина. Бүгдээрээ усаар дүүргэж, буцалгаад, дараа нь галыг багасгаж, хоол хийж, дуу чимээ болон өөхийг зөөлөн бэлтгэн, бараг бэлэн болгоно (энэ нь 40 минутын дотор). Үйл явцын дунд бид хэрчсэн харьцангуй том хэмжээний лууваныг нэмдэг.
Энэ үед бид бусад бүтээгдэхүүнийг бэлтгэдэг. Бөөрний pods дээр зөвлөгөө аваад тус бүрийг 3 хэсэг болгон хувааж хийнэ. Тодорхой цаг хугацааны дараа бид мах, лууванаас бусад бүх махны шөлийг (болон хаях) махыг шөлийг авдаг. Одоо бид төмс, хэрчиж, жижиглэсэн шош хийж саванд хийнэ. 10-15 минутын турш байлгана. Дараа нь жижиглэсэн байцаа, амтат чинжүү нэмнэ. Бид 8-10 минутын турш хооллодог. Бид улаан лоолийг хэрчиж, 2-3 минутын турш хооллоорой.
Одоо та чанасан kvass нэмж болно, гэхдээ бид өөрөөр хийх болно. Шарсан сам хорхойд хийж гоймон аяга буюу шөлний аяга руу хийж, жижиглэсэн ногоон нэмж, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Энэ нь лаврын болон lovage хэрэглэх нь зүйтэй юм. Улаан чинжүүтэй улирал. Хавтан бүрт 1 tbsp нэмнэ. Нимбэгний шүүс халбага. Chorbu байгалийн жимсний цагаан цууг амтлах боломжтой
Та гахайн мах эсвэл шувууны махнаас ч амттай chorbu бэлтгэж болно. Бэлтгэх процесс болон найрлагын харьцаа бараг ижил байдаг. Өдөрт хуурай ногоон буурцагтай хуурай цагаан шош (цагаан, эсвэл өнгийг) хэрэглэхэд тус тусад нь бэлтгэж, дараа нь зохих хэмжээгээр хооллож дуусах үе шатанд нэмнэ.