Олон бүтээгдхүүн нь нүүрсустөрөгчтэй байдаг. Нүүрс ус агуулагчийн бүтцийн онцлог нь энгийн, нарийн төвөгтэй байдаг. Энгийн, нарийн төвөгтэй нүүрс усыг ялгах нь ихэвчлэн бүтээгдэхүүний амттай байдаг. Учир нь энгийн нүүрс ус амаар хүлээн авагчаар хооллож, аяганд нь чихэрлэг амттай байдаг бол нүүрсустөрөгчийн цогцолбор нь аятайхан амтыг өгдөггүй.
Жишээлбэл, хэрэв та аманд чихэрлэг амттай бол глюкоз ихээр агуулагддаг бол та нэн даруй мэдрэх болно. Гэхдээ вермикелль зажлах нь 75% -ийг нүүрсустөрөгч агуулдаг боловч чихэрлэг амтыг мэдэрдэггүй. Complex carbohydrates vermicelli нь зөвхөн ходоод-гэдэсний замд шингэдэг бөгөөд энгийн моносахаридууд руу хуваагддаг.
Талханд полисахаридууд байдаг хэдий ч шүлсний энзимтэй удаан хугацааны холбоо барих хүртэл амархан устдаг. Хэрвээ та амаараа 10 минутын турш талх барьж идвэл амттай амтыг мэдэрч эхэлнэ. Энэ нь нүүрсустөрөгчийн нарийн төвөгтэй энгийн зүйлүүдэд хуваагддаг бөгөөд та глюкоз (моносахарид) амтыг амталдаг гэсэн үг юм.
Молекулын бүтэц дэх энгийн, төвөгтэй нүүрсустөрөгчийн хоорондох ялгаа. Энгийн нүүрс ус нь моносахаридууд бөгөөд тэдгээр нь харьцангуй энгийн химийн томъёо, жишээлбэл, глюкоз - C₆H₁₂O₆ юм. Чанартай нүүрс ус нь полисахарид бөгөөд тэдгээрийн томъёо нь C₆H10O5 юм. Чанартай нүүрсустөрөгч бидний биед шингэж, ашигтай болох нь Тэдгээр эсийн эрчим хүчийг эс болгон авчирч, тэдгээр нь энгийн зүйлсэд хуваах ёстой. monosaccharides.
Энгийн, нарийн төвөгтэй нүүрс усны жагсаалт
Энгийн нүүрсустөрөгч нь:
- Глюкоз . Энэ карбогидрат нь ихэнх хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнээс олддог. Глюкоз нь баялаг - усан үзэм , бөөрөлзгөнө, чихэрлэг интоор. Хүний биед нүүрсустөрөгчийн солилцоо ихэвчлэн энэ моносахаридаас хамаардаг. Ихэнх полисахарид нь глюкозын томъёогоор задалдаг бөгөөд инсулин нь гликоген болж, элэг, дэлүү, булчинд хадгалагдаж, эрчим хүчний материалын агуулах юм. Глюкагоны (гликогенийн эсрэг үйлчилдэг) гликоген их хэмжээгээр эрчимтэй хэрэглэх үед глюкоз болгон хувиргадаг. Энэ үйл явцын улмаас цусан дахь глюкозын түвшин эрүүл хэвээр байна.
- Фруктоз . Энэ моносахарид нь бүх төрлийн жимсээр олддог. Глюкоз шиг амттай, бараг хоёр удаа чихрийн шижинтэй, инсулингүйгээр эрхтнүүд, эд эсүүдийг бий болгодог нь чихрийн шижинтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөг.
- Лактоз эсвэл "сүүний сахар" нь зөвхөн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Хэрвээ энэ нүүрс усыг шингээж авахын тулд гэдэс дотор хангалттай энзим байхгүй бол бөөлжис, суулгалт үүснэ. Заримдаа шинэ төрсөн хүүхдэд энэ нүүрсустөрөгчийн шингэлэх боломжгүй байдаг ба тэдгээр нь лактозгүй нялхсын томъёогоор зохицуулагддаг.
- Глюкоз ба фруктозын молекулаас бүрдэх Сусроз.
Нийлмэл нүүрстөрөгч:
- Цардуул . Энэ карбогидрат нь ашигласан бүтээгдэхүүний ихэнхэд олддог. Тэрбээр төмс, гоймон дээр маш олон тооны тариачид байдаг.
- Шилэн . Энэ нүүрс ус нь маш нарийн төвөгтэй бөгөөд бидний биед задрахгүй бөгөөд хүний гэдэс дотор амьдарснаас өөр бичил биетнийг шаарддаг.
Энгийн, нарийн төвөгтэй нүүрс усны хүснэгтийн хүснэгт
Хоолны цэсийг бий болгоход энгийн, нарийн төвөгтэй нүүрстөрөгчийн асуудлыг сонирхож үзэх нь олон хүн сонирхож байна. Иймэрхүү нөхцөлд ямар хоол хүнс нь аль нэг нүүрс устай болохыг мэдэх нь чухал юм. Энгийн, нарийн төвөгтэй нүүрс устай холбоотой хамгийн түгээмэл бүтээгдэхүүнийг доор харуулав.
