Англи хэлээр, шарсан цацагт хяруул шиг хоол хийхэд ч гэсэн "тайван хоол" гэсэн тодорхойлолт байдаг. Бидний цаашдын ярих жорууд нь эдгээр шинж чанаруудыг төдийгүй, мөн амархан шингэж, зураглал хийхгүй байх болно.
Төмстэй цацагт хяруулын шарсан - жор
Орц:
- цацагт хяруул (бариул) - 2 ширхэг.
- Панчета - 120 гр;
- жүрж - 280 гр;
- төмс - 900 гр;
- селери (мөчрийн) - 200 гр;
- бага өөх тос - 240 мл;
- тахианы шөл - 950 мл;
- Чидун жимсний тос - 15 мл;
- розмарин (шинэ нахиа) - 1 халбага.
Бэлтгэл ажил
Цацагт хяруулаас шарсан талх бэлтгэхийн өмнө халууны эмчилгээний өмнө хагас цагийн хөргөгчинд хатааж, далайн давс, эсвэл давсалсан шувууны халуун ногоо холилдох хэрэгтэй. Цацагт хяруулыг жигд хуудсан дээр тавьж, эхний 15 минутанд 200 градусаар, дараа нь 15-ыг нь 180 болгоно. Махыг нь жигнэж, арьс ба яснаас салгана.
Чидун жимсний тос шарсан талх хүртэл хэсэг нь хоол идэж, мах, хамт 5 минутын турш Celery хэмнэх. Төмс, цацагт хяруулын шоо нэмээд амсахын тулд бүх шөл, улиралыг хийнэ. Шингэнийг буцалгасны дараа төмстэй цацагт хяруул нь дунд зэргийн халуунд 20 минутын турш чанаж чанаж, дараа нь таваг нь розмаринтэй цацаж, энгийн хавтан эсвэл талхны талхны зуушаар үйлчилнэ.
Хүнсний ногоог хэрхэн шарсан төмстэй болгох вэ?
Орц:
- цацагт хяруулын татсан мах - 2 кг;
- цагаан сонгино - 300 гр;
- амтат чинжүү - 140 гр;
- Өөрийн жүүс дэх улаан лооль - 900 гр;
- халуун амтлагч - амсах;
- тахианы шөл - 300 мл;
- хар шар айраг - 250 мл;
- хар шош (чанасан эсвэл лаазалсан) - 150 гр;
- селөдеррийн иш ;
- сармис хумс - 4 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Махны хольцоос махны бөмбөлгийг халааж, халуунаар халаасан хайруулын тавган дээр түргэн идээрэй. Манай даалгавар зөвхөн махны хүрэн өнгөтэй байх бөгөөд цацагт хяруулын зуухыг бид зууханд үргэлжлүүлэн хийх болно. Цацагт хяруулын дараа ногоогоо аваад, улаан лооль, шөл, хар шар айрагны хольцтой дүүргэж, бүх юмыг хийж өгнө. Махны бөмбөгний хамт ногоо тариалагчдыг зууханд хийж 160 градусын турш халаадаг зууханд хийнэ.