Журам болгон даршилсан бяслаг бэлтгэх технологид тусгай мэргэн ухааныг нуун дарагдуулдаггүй боловч Гүржийн сонгодог - suluguni-г үл тооцдог . Тэдний давсны уусмалуудаас ялгаатай нь suluguni нь хайлж, дараа нь шорвог руу дүрнэ. Хэрэв бүх зааврыг дагаж мөрдвөл гарц нь зөөлөн сүүн бяслаг, давхраатай бүтэцтэй, эсвэл тусад нь идэж болно, эсвэл Гүржийн олон төрлийн хоолоор гол найрлага болгон ашигладаг. Өнөөдөр бид танд хоёр бяслаг жор санал болгож байна.
Гэрийн нөхцөлд залгих бяслаг хийх жор
Гэртээ бяслаг хийх гол дүрэм нь чанарын бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх, термометрийн заавал байлгахыг хэлнэ. Бяслаг хийх бусад бүх зүйлс, сав баглаа боодол, самбай таслах, шахах хэв маягийн тусгай хутга гэх мэт нь таны үзэмж дээр хэвээр үлдэх болно.
Орц:
- бүх үхрийн сүү - 8 литр;
- ус 120 мл;
- хуурай хиам - 0.1 гр.
Бэлтгэл ажил
Бид хуурай хиамны 0.1 г буюу нүдэнд нь грамм аравны нэгийг ферментийн тусламжтайгаар хэмждэг. Хүйтэн устай хагас шилэнд пепсиныг уусган уусмалыг үлдээхгүй байх талаар болгоомжтой байгаарай.
Сүү пластик эдлэлд ойролцоогоор 35 градусын температурт халаадаг. Сүүний ферментийн уусмал руу хийнэ, сайтар холино. Савыг таглаж, сүүний уургийг нэг цагийн турш ажиллуулна. Ферментийн төгсгөлийг бүтээгдэхүүний чанар, орчны температур гэх мэт янз бүрийн хүчин зүйлээр тодорхойлдог бөгөөд ийм тохиолдолд яг тодорхой дугаарыг сүү гэж нэрлэнэ. Дараа нь урт хутга, эсвэл шанагатай дараагийн бяслагыг 3 см-ийн дарааллаар шоо дөрвөлжинд хувааж, бяслаг саванд хийж, 36 градусын температурт аажим аажмаар термометрийг 39 болгох ба 30 минут тутамд бяслаг куб хийнэ. 2.5 цаг. Ийлдрийг тус тусад нь таваг, бяслаг хэвэнд орж 5 цагийн турш даралтаар тавина.
Дээр дурдсан бүдүүвчийн дагуу бараг бүх хатуу бяслаг бэлтгэсэн бөгөөд одоо гэртээ хийсэн suluguni бяслагны өвөрмөц байдал руу ханддаг. Бяслагын толгойг өмнө нь хатаасан ийлдсэнд буцааж 27 градус хүртэл халаана. 5 цаг өнгөрсний дараа бид suluguni-ийг нэг см-ийн зузаантай болгож нэг ийлдэст байрлуулж, 70 градусыг авчирсан. Бид бяслагийг наалдамхай, уян хатан нуруун руу шилжүүлэхээс өмнө хайлуулна. Бид шингэнийг дусаанаас гаргаж аваад зураад гурван удаа нугална. Уг процедурыг дахин хоёр дахин давтан хийнэ, дараа нь бяслагын толгой эргэлдэж, давсны уусмалд дүрж усанд дүрнэ. Suluguni-ийн хувьд давсны уусмалд хадгалсан жор нь энгийн байдаг: нэг литр ус эсвэл шарж нь халбага нэг халбага давсыг уусгаад бэлэн!
Сулүкунигийн ямааны сүү-жор
Гүржийн бяслаг үйлдвэрлэгчид зөвхөн ямааны сүүг бяслагын үндэс болгон ашигладаг учраас ямааны сүүнд тулгуурласан ноолуурын селеклийг бий болгох жор байдаг гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөггүй. Хэрэв та туршилтанд бэлэн болсны дараа Сулугуунигийн хувьд дараах жороо аваарай.
Орц:
- ямааны сүү - 2,5 литр;
- үнээний сүү - 120 мл;
- хуурай хиам - 0,5 г.
Бэлтгэл ажил
Илүүдэл сүүгээр хагас ферментийг уусган 28-30 градусаар халаана. Тусгаарлан ямааны сүүнд 38-40 градусаар халааж, түрэмгий нь холино. Сүү савыг хагас цаг буюу нэг цагт халуунаар дулаан газар байрлуулж, дараа нь үүссэн бөөгнөрөлийг нь таслан аваад түүнийгээ colander руу шидээд шөнийн цагаар хэвлэлийн дор байрлуулна. Билгүүний бяслаг хувааж, 70 градусын ийлдэс дээр халаана. Зуурмагийг тус тусад нь салгаж, дараа нь тэдгээрийг нэгтгэж, suluguni-ийн толгойг үүсгэн, шар буурцагны литр, халбагаар давстай хольсон давсны уусмалд хадгална.