Харьцангуй бага температурт удаан шатаах нь бараг ямар ч маханд ашигтай байдаг. Цэцгийн жор нь амьдралд энэ энгийн аргыг бий болгох боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр та түүнд тавихаар шийдсэн бүх нэмэлтүүдийн амт, үнэртэй хамт махыг чанаж болгох арга юм. Өндөгний гадна зууханд саванд байгаа махыг хоол хийхэд суралцаж байгаа бүх хүмүүст онцгой чухал юм.
Хоолны жор дээр франц хэл дээр Мах жор
Провенсаль стилийн үхрийн мах нь олон төрлийн ургамал, хүнсний ногоо, дарс, улаан лоолийн жороор бэлтгэгдсэн байдаг. Шаардлагатай нөхцөл нь Газрын дундад тэнгисийн хоолны дэглэмийн стандарт ургамал юм. Ганга, розмарин, тогоруу.
Орц:
- үхрийн мах - 840 гр;
- гурил - 45 гр;
- лууван - 330 гр;
- Целлюлозын мөчир - 3 ширхэг.;
- сармис шүд - 3 ширхэг;
- улаан дарс (хуурай) - 480 мл;
- сонгино - 145 гр;
- үхрийн махны шөл - 490 мл;
- улаан лооль - 425 гр;
- төмсний булцуу - 630 гр;
- champignons - 440 гр;
- Хатаасан гоймон, органano, маржорам - тус бүр 1/2 халбага;
- розмарин - 2 салбар;
- лаврын навчны навчинцар - 1 pc.
Бэлтгэл ажил
Урьдчилан бэлтгэсэн мах, энэ нь бохь. Үүний тулд үхрийн мах гурил, давс цацаж, өндөр дулаан дээр browned. Дараа нь олон тооны хүнсний ногоог маханд нэмж, улаавтар царцдастай барьдаг. Төгсгөлд нь жижиглэсэн сармисыг нэмээд хагас минутын дараа саванд мах, ногоо тавина. Хайруулын таваг тавьсан аяга нь улаан дарсыг бага хэмжээгээр deglaziruyte, хагас нь ууршуулж, шөл, улаан лооль асгаж, ургамлыг нэмж, сумс нь буцалгаад байлгана. Цэцгийн сумны агууламжийг хийнэ. Бүгдийг урьдчилан халаасан 165 градусын зууханд нэг цаг, хагасаар хийнэ.
Махны зууханд ногоотой мах байна
Орц:
- сонгино - 145 гр;
- амтат чинжүү - 360 гр;
- төмс - 370 гр;
- Сармисын хумс - 3 ширхэг.
- лаазалсан шош - 580 гр;
- улаан лооль - 760 гр;
- ус - 480 мл;
- үхрийн мах - 1.2 кг;
- paprika, cumin - тус бүр 2 tsp;
- кориандра - 1 халбага;
- cayenne pepper, oregano - 1/2 халбага тус бүр.
Бэлтгэл ажил
Зууханд саванд мах бэлтгэх энэ техник ажиллагааны хүрээнд, найрлага нь урьдчилсан бэлтгэх шаардлагагүй, энэ нь зөвхөн энгийн сумс хийх шаардлагатай болно. Sauce нь улаан лооль нь усаар цутгаж, жагсаалтаас бүх халуун ногоо нэмнэ. Дараа нь соусыг хутгагчтай хольж хутгаад галд авна.
Цэцэгт хүнсний ногоо, махыг тарааж, сумаа асгаад, 2 цагийн турш 155 градусын зууханд халаана. Агуулгыг үе үе шалгаж, шаардлагатай бол ус нэмнэ.
Шатаасан зууханд саванд байгаа тахианы мах
Орц:
- тахиа (гуя) - 6 ширхэг.
- хумс - 5 нахиа;
- од;
- гич, хушны үрийг - 1/2 tsp.
- ус - 45 мл;
- сармис шүд - 5-6 ширхэг;
- цагаан гаа - 5 см;
- төмсний булцуу - 270 гр;
- сонгино - 130 гр;
- улаан лооль - 390 гр.
Бэлтгэл ажил
Чи зууханд тогоонд махыг бэлтгэхийн өмнө суварга дахь улаан лууван, гоньд, гич болон эгнээ функцийг арилгана. Үр хольц нь халуун усаар нэмж, амтыг нь нээж өгнө. Цагаан гаатай сармисыг салгана. Үйрмэг зуурмагийг халуун ногоотой давстай хольж, давс, тахиа өгөөчийг бүгдийг нь тахианы гуянд нэмнэ. Бялууг жигнэх саванд хийж, нилээд жижиглэсэн ногоог байрлуулж, махыг дээд тал дээр тарааж, бүх зүйлийг халуун усаар 2/3-т тавина. Махны зууханд 160 градус цаг хагасыг нь хатаана. Ширээн дээр бэлэн тарих газар, ургамал, чинжүүтэй хамт гоёлоорой.