Нугасны мах бол тахианы дараа хамгийн түгээмэл хоёр дахь зүйл юм. Хоёр дахь мөрөнд дэгдээхэйнүүд нь өндөр өөхний агууламжтай учраас махыг хэт идэхгүй байхын тулд зөв халаах боломжтой байх ёстой. Мөн шувууны жигнэмэг нь танаас тодорхой нэг хоол ундыг шаардаж чаддаг бол бөхөөх нь эхлэгчдэд ч боломжтой байдаг. Нугас braised хэсгүүдийн хувьд энгийн бөгөөд сонирхолтой жорууд доор өгүүлье.
Алимтай нахиалах нугас
Нугас, алим нь таныг амттай хослуулан амталдаг, эрсдэлд орохыг хүсэхгүй байгаа нөхцөлд таньд сайн үйлчлэх сонгодог хослол юм. Энэхүү жороор бид корианда болон хоёр шанцайтай савантай хамт хооллох бөгөөд ингэснээр шувуу нь халуун ногоотой амт юм.
Орц:
- нугасны хөл - 2 ширхэг.
- алим - 210 гр;
- алимны шүүс - 245 мл;
- сонгино - 95 гр;
- шанцай мод - 2 ширхэг.
- кориандра - 1/2 tsp;
- 115 мл ус.
Бэлтгэл ажил
Дээр дурдсанчлан, нугас нь арьсан доор маш ихээр баялаг бөгөөд ингэснээр та унтрахаасаа өмнө шувууг илүүдэл өөхийг живүүлэх хэрэгтэй. Арьсанд хүрэхээсээ тарган, халаасан хайруулын тавган дээр нугас хэсгүүдийг тавь. Арьсыг кратографыг зөв авч чадахгүй болтол нь шарсан мах. Бяслаган дахь хөлийг нь авч, өөх халбага, асгаж, алим, сонгино ширхэг нэмнэ. Халуун ногоо тавь. Үлдсэн өөхийг саванд хийж, бусад жороор хадгалж болно.
Бэлчээрийн ундаа, ус, шүүсийг хольж, зууханд хоол хийж, бүх зүйлийг 1 цаг, 10 минутын турш шөлөөр хийнэ. Хоёр удаа унтрааж байхдаа, бүх шингэн нь аяга тавагнаас ууршдаг эсэхийг шалгахын тулд бразилийн таган доор хар. Зууханд хэсэг нугас нугас бэлтгэсэний дараа шууд үйлчилдэг, шанцай модыг салахыг мартаж болохгүй.
Төмстэй нугастай шөл
Төмстэй шувууны шөлөнд зориулсан энгийн жор нь хүйтний улиралд хоол хийхэд тохиромжтой. Нэгдүгээрт, таваг нь дулаахан, өвөлждөг, хоёрдугаарт, энэ нь бэлэн бүтээгдэхүүний хамгийн доод хязгаараас бэлтгэгдэнэ.
Орц:
- нугас гулууз - 2.3 кг;
- төмсний булцуу - 490 гр;
- parsnip - 160 г;
- сонгино - 270 гр;
- тос - 35 гр;
- гурил - 10 г;
- 940 мл ус.
Бэлтгэл ажил
Хэрвээ нугас чанасан махыг сайтар хооллож эхлэхээсээ өмнө шувууны шувууг хэсэг болгон бууруулж, хуурай хайруулын тавган дээр нь улаавтар цэвэрлэнэ. Илүүдэл өөхийг цутгах, бага зэрэг цөцгийн тос нэмж, гурилтай махыг цацна. Холихын дараа талхлааг нь усаар дүүргээд шингэнийг буцалгана. Хүнсний ногоог цэвэрлэсний дараа тэдгээрийг дурын хэмжээгээр нь бууруулж, дэгдээхэйнүүддээ хийнэ. Нэг цагийн турш жижиг гал дээр тавина.
Хүнсний ногооны нугастай шөл
Орц:
- шош - 440 гр;
- тамхи татдаг хиам - 440 гр;
- гахайн - 210 гр;
- нугас гулууз - 1.8 кг;
- сармис шүд - 12 ширхэг.
- сонгино - 160 гр;
- Ганга - 2 мөчир;
- лууван - 140 гр;
- лаврын навч - 1 pc.
- Өөрийн жүүс дэх улаан лооль - 285 гр;
- ус - 4,4 литр;
- хуурай цагаан дарс - 230 мл;
- ногоон яншуй тоорой.
Бэлтгэл ажил
Хоол хийхээс өмнө шошгоныг бүтэн шөнийн турш нэвт норгоно. Хиамны гахайн махыг хөдөлгөөн хийсний дараа илүүдэл өөх тосыг гадагшуулж, шошготой нь холино. Сармистай хамт сармис, луувангийн зүсмэлүүдийг нэмж, хөнгөнцагаанаас хүртдэг хүнсний ногоог орхи. Гүзээлзгэнэтэй лагорельд хийж, дараа нь дарс, ус, улаан лооль хийнэ. Шингэн нь буцалгаад буцалгана, нугасны ширхэг хүрэн, илүүдэл өөх тосыг зайлуулах. Шар буурцагтай тармуураа тавиад 150 градусын зууханд 1 цаг, 40 минутын турш халаадаг. Халуун шөл нь жаахан яншуй нь цацаж, үйлчилсэн байна.