Өнөөдөр та Гүржийн үхрийн махыг жинхэнэ зөв harcho бэлтгэх талаар жоруудаас суралцах болно. Энэхүү үндэсний кавказын хоол нь түүний өвөрмөц амттай учраас дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хэрэглэгчдийн зүрх сэтгэлийг дээдлэн үзүүлж байна.
Гүржийн үхрийн махны жорыг сонгодог
Орц:
- тарган үхрийн мах brisket - 550-750 гр;
- будаа - 130 гр;
- нухаш улаан лооль - 60 гр;
- Тамганы тостой - 65 г;
- самар - 1 том хөлтэй;
- сармис - 1 том толгой;
- сонгино - 2 ширхэг;
- улаан, ногоон халуун чинжүү - 1 бантан;
- Lavra - 2 навч;
- hops-suneli - хэдэн цоорхой;
- вандуйн амтат ба хар чинжүү;
- хүснэгтийн давс;
- cilantro ба яншуй ногоон.
Бэлтгэл ажил
Шарж үхрийн махны brisket хоол хийхэд шүүгдсэн усаар дүүргээд саванд хийж тавина. Буцалгах, буцалгах үе шатанд бид хөөсийг зайлуулна. Дараа нь бид хамгийн бага хэмжээгээр халааж, махыг хагас цагаас 2 цаг хүртэл, эсвэл зөөлөн болгох боломжтой. Үүний дараа бид махыг тавган дээрээс аваад жаахан сэрүүн байлгана. Бид шөлийг авчирч, үхрийн махыг ясыг буцааж, түүнийгээ мяндас болгон хувааж, жижиг шоо болгож авдаг.
Дахин махыг буцалгаад буцалгасны дараа устай будаа угааж, хальсалж, хэрчсэн булцууг хаяж, буталж, давсны сармис хумсаар дарж угааж, улаан лоолийн цуу болон улаан лоолийн жан дээр тавьдаг. Бид мөн harko hops-suneli өгч, чихэрлэг, хар чинжүү, лаврын навч тарималж хаях, цагаан будаа тарианы зөөллөх хүртэл дунд дулаан хоол. Эцэст нь, хэрчиж самар, хэрчиж, корлсрад, яншуй ногоон зүсмэлүүд, үрээр хальсалж, гашуун чинжүү, жижиглэсэн чинжүүг хаяна. Бид таван минутын турш хуаранд буцалгаж, 10 минутын турш чанаж өгч, үйлчилж болно.
Луувангийн үхрийн махны гүржийн шөл - жор
Бэлтгэлийн сонгодог хувилбарт лууванг хэрэглэдэггүй. Гэсэн хэдий ч, олон төрлийн амттай хоолыг лууван, бусад хүнсний ногоо, найрлагад нэмнэ. Шар луувантай энэ жороотой жороо.
Орц:
- үхрийн мах - 650 г;
- будаа - 120 гр;
- tkemali буюу tclapi амтлагч - 65 г буюу А4 хуудасны 1/4 ширхэг тус бүр;
- том улаан лооль - 3 ширхэг.
- цөөн тооны самар;
- сармис - 1 том толгой;
- дунд хэмжээний лууван - 1 pc;
- ишний селөдерей - хоёр хайрцгийг;
- сонгино - 3 ширхэг;
- халуун чинжүү - 2 банз;
- Lavra - 2 навч;
- hops-suneli - хэдэн цоорхой;
- вандуйн амтат ба хар чинжүү;
- хүснэгтийн давс;
- ногоон cilantro болон яншуй - 1 цацраг;
- ургамлын тос.
Бэлтгэл ажил
Сонгодог хувилбар шиг бид үхрийн махыг бэлэн болтол буцалгаж, дараа нь нунтаглана