Эхэндээ balyk нь давсалсан, дараа нь хатаасан загас булангийн тухай ойлголт юм. Гэтэл саяхан тэдгээрийг хуурай гахайн мах, үхрийн махны тендер гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь загасны бүтээгдэхүүний эцсийн бүтээгдэхүүнтэй төстэй бөгөөд зарим бүс нутгийг польшвис гэж нэрлэдэг.
Үнэн хэрэгтээ, гахайн махан идэш тэжээл нь дуудлагад ороогүй учраас махны үнэтэй хоол нь гэртээ хоол хийхэд илүү хямдхан болно. Түүнээс гадна үүнийг хийхэд хэцүү биш, тэвчээртэй, амжилттай жор байх болно.
Гэрт нь нар хатаасан самар гахайн мах - жор
Орц:
- Pork loin (слайд) - 1.2 кг;
- давс, том (иоджуулсан биш) - 120-150 гр;
- газрын хар, улаан чинжүү - амсах;
- газрын кориандра - амсах;
- Газрын улаан чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Энэхүү жор нь маш энгийн бөгөөд тусгай хүчин чармайлт, цаг хугацааг шаарддаггүй. Ясны ямар ч гахайн зүсмэл (boneless) сонгосон гонзгой зүсмэл хэсэг нь бүх талаас нь маш их давслаг, махыг бүхэлд нь хамарч, тохиромжтой шил, паалантай саванд хийдэг. Дээрээс нь бид ачааг ачиж, махыг гурван өдрийн турш хөргөгчинд тавина.
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа давсалсан гахайн махыг чийгтэй алчуур эсвэл чийгтэй алчуураар сайтар угааж, амтат чинжүүтэй холилдон, улаан, хар чинжүү, корриант, амтат улаан улаан чинжүү хольж бэлтгэсэн амтлагч холилдсон бүх талыг нь цэвэрлэнэ. Бид махыг самбай тайрч, гурван удаа нугалж, цэвэрхэн даавуугаар боож, татлагаар боож өгдөг. Тавцангоос 5 долоо хоногийн турш агааржуулалт сайтай газарт бид ажлын байрыг дүүжлээд, дараа нь нимгэн зүслэгийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, эдлэх боломжтой.
Гэрийн гахайн махны амттай гашуун - жор
Орц:
- Гахайн нуруу (слайд) - 0,9-1,1 кг;
- том давс (иоджуулсан биш) - 70 гр;
- Элсэн чихэр - 10-15 гр;
- коньяк - 55 мл;
- сармис шүд - 4-5 ширхэг.
- 25 граммтай гахайн махны амтлагч болон халуун ногооны багц .
Бэлтгэл ажил
Эхлээд бид гахайн махны зүсмэлийг зөв бэлтгэдэг. Үүний тулд бид үүнийг угааж, хатааж, бүх хальснуудаас нь гаргаж аваад, нүхнүүд байгаа юм. Үүний дараа бид коньяктай давс, элсэн чихэртэй хольж, цэвэршсэн, шахсан сармисны хумсыг дарж, бид гахайн махны анхилуун халуун ногоо, халуун ногооны багцыг шидээд, бүх талаас нь махны зүслэгээр сайтар цэвэрлэнэ. Одоо бид тохиромжтой паалантай эсвэл шилэн саванд мах байна, дээрээс нь marinade-ийн үлдэгдлийг асгаж, өрөөний нөхцөлд үлдээх боловч өдөрт 20-аас илүүгүй температурт байна. Энэ хугацаанд махаа хэд хэдэн удаа өөр нэг сав руу эргүүл.
Хэсэг хугацааны дараа бид гахайн махыг хатааж, сармис, сармисаас давсны үлдэгдлийг авч, самбай тайрч, гурван удаа, дөрөв дахин нугалж, хатуу twine хамт буцаана. Хатаахын тулд ажлын өрөөний нөхцөлд агааржуулалт сайтай газарт дүүжлүүлэх шаардлагатай байна. Ердийн орон сууцанд энэ газар тохиромжтой
4-12 өдрөөс эхлэн зүсмэлийн зузаанаас шалтгаалан бид үүнийг хутганы цаасаар боож, үүнийг хөргөгчинд ядаж нэг өдөр байрлуулж, ирээдүйд шаардлагатай бол хадгалдаг.
Хэрвээ smokehouse байгаа бол гэртээ гахайн махыг гахайн махаар гахайн махаар гахайн махаар хийж болох бөгөөд өдөрт 30 градусын гахайн мах, давсалсан гахайг байрлуулж болно. Бид үзэсгэлэнтэй шар айраг олж авахын өмнө махыг тамхи татдаг. Дараа нь бид хэдэн өдрийн туршид сэрүүн газар хатааж, самбайг махаар боов.