Каля бол Оросын баярт зориулсан алдартай хоол юм. Үнэндээ бол өргөст хэмх шорвог болон хүчтэй шөл дээр чанасан халуун ногоотой, зузаан загас, махны шөл юм. Зарим тохиолдолд шөл загас нь орчин үеийн шөл-расолниковын загвар юм.
Ихэвчлэн тофирыг тослог загас ба / эсвэл түрсээс бэлтгэсэн. Амьтан, шувууны махан хорхойн жорыг бас мэддэг.
Цайны найрлага нь өргөст хэмх, байцаа, давсны уусмалд агуулагддаг.
Cooking Meat - шөл жор
Орц:
- Зүрхний шаргал - 1 хэсэг;
- гахайн махны гахайн мах, гагцхүү - 200 гр;
- Даршилсан өргөст хэмх - 2-3 ширхэг. бага хүчтэй;
- өргөст хэмх шорвог - 100 мл;
- сонгино - 1 pc.
- лууван - 1 ширхэг;
- гурилаар арвай - 2 tbsp. халбага;
- цөцгийн тос түрхсэн;
- халуун ногоо (булан навчны чинжүү анхилуун вандуй, хумс, корриор);
- сармис - 2 хумс;
- ногоон (сонгино, яншуй);
- нимбэг;
- Madeira хүчтэй - 50 мл.
Бэлтгэл ажил
Бяцхан зүрх сэтгэлийг хальснаас хальсалж, жижиг хэсэг болгон хувааж, гахайн махыг богино зурвас буюу brusochkami гэж нэрлэдэг. Сонгино, лууваныг хутгана.
Саванд бид гахайн махаа хийж, өөхийг хөнгөнөөр халааж, 8 минутын турш сонгино, лууван, сүүний зүрхийг дамжуулдаг. Шар, халуун ногоо нэмээд, 5 минутын дараа Мадера хийнэ. Таван минутын турш шинжлээд, хэрчсэн өргөст хэмх, давсны уусмалд жижиг хэсэг нэмнэ. Томирыг 20 минутын турш хамгийн бага дулаан дээр аажим аажмаар зөв хэмжээний усаар асгаж, буцалгаад арвайн гурилаар дүүргэнэ. Зөөлөн мах хүртэл хооллодог. Улмаар буталсан сармис, нимбэгний шүүс бүхий шөл, жижиглэсэн ургамал нь цацаж.
Бид гайхалтай шаазан гүнтэй аягатай махны токсилыг асгаж байна. Цөцгий, шөл дүүргэх, тусдаа саванд үйлчилдэг. Энэ халуун ногоотой амтат хоолонд иддэг хөх тарианы талх нь сайн сонголт юм. Архи согтууруулах ундаа хэрэглэхээсээ өмнө Мадира буюу хүчтэй жимс жимсгэнэийг сонгоно.
Calella fish - жор
Орц:
- загасны тос - 500 гр;
- Түүхий загасыг түрс - 300 гр;
- Даршилсан өргөст хэмх - 2 ширхэг.
- сонгино - 1 pc.
- яншуй үндэс - 1 хэсэг;
- нимбэг;
- хайлсан цөцгийн тос;
- Шинэ ногоон;
- архи, эсвэл манан - 30 мл;
- гурилаар арвай - 2 tbsp. халбага;
- хар чинжүү нунтаг;
- булан навч;
- сармис.
Бэлтгэл ажил
Бид загасны филе дунд дунд хэсгүүдийн хуваасан, хүйтэн усаар саванд хийнэ, хальсалж чийдэнгийн, яншуй үндэс, булан навч нэмнэ. 5-8 минутын турш буцалгасны дараа шөлөө жигнэж, загасны ширхэгийг чимээ шуугианаар арилгаж, тусдаа саванд хийнэ.
Сонгино, яншуй, бут навч омог нь - хаясан.
Бид давсалсан өргөст хэмх жижиг зүсмэлүүд, бага зэрэг хайлуулсан цөцгийн тос болгон тавьж, gin болон нимбэгний шүүс (100 мл-аас илүүгүй) нь давсны уусмалд хадгалсан хольц асгаж байна. Бид шөлийг арвайн гурилаар дүүргэж, хэсэг загасны түрс түрхэнэ. 3-4 минутын турш буцалгаад, буталсан сармистай болтол нь буцалгана. Бид загасыг загасны уусмалд оруулж, хэдхэн ширхэг загас, загасны түрс нэмнэ. Ургамлын болон газрын хар чинжүү нь услалт. Бид цагаан дарс, гашуун амттай дарсаар үйлчилдэг.
Загасны мах, махны шөл хоёулаа антиподын эсрэг эм болдог.