Ямар ч гар хийцийн нарийн боов нь худалдан авсанаас илүү амттай байдаг бөгөөд гэртээ хийсэн талх нь өөр юм. Энэ нь уламжлалт аргаар хоёуланг нь жигдрүүлж, оролцоогүй болно. Мөн гар хийцийн талхыг хийх өөр нэг арга нь бид доорх жороор авч үзэх болно.
Гэртээ талхыг хэрхэн жигнэх талаар - зууханд байгаа жор
Орц:
- гурилаар улаан буудайгаар - 630 гр;
- цэвэршүүлсэн ус - 290 мл;
- хуурай мөөгөнцөр - 1,5 tsp.
- Элсэн чихэр - 20 гр;
- амтгүй ургамлын тос - 35 мл;
- давс нь том хэмжээний ширээн дээр - 1.5 tsp.
Бэлтгэл ажил
Талх бэлтгэхдээ гурилын гурилыг ууж, дулааныг нь усаар хольж, урьдчилан зөгийн балыг уусгана. Бид дийлэнх минутын турш халаагуураа орхиж, дараа нь давс, элсэн чихэр хийнэ, ургамлын тосыг үнэргүйгээр хийнэ, гурилын үлдэгдлийг арилга. Бид удаан хугацааны туршид зуурсан гурилыг сайтар чангалан дараа нь дулаанаар тавин минут тавина. Одоо бид зуурсан гурилыг сайтар хутгаж, тосолсон талхны хөгцрүү тавиад аль хэдийнээ хоёрдогч хандлагын хувьд дулаанаар орхисон.
Бид халуун зууханд хийсэн зуурмагийг тавьсан бөгөөд 190 градусын температурыг хадгалахын хэрээр дөчин минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Талхчинд хөлдөөсөн исгээгүй талхыг яаж жигнэх вэ?
Орц:
- хөх тарианы гурил - 225 гр;
- гурилыг гурилтай болгох - 135 гр;
- хивэг - 40 гр;
- kefir-ийн дундаж өөх тос - 470 мл;
- үнэргүй ургамлын тос - 25 мл;
- элсэн чихэр - 15 гр;
- том ширхэгтэй давсны давс - 10 г;
- жигд натри - 10 гр;
- cumin эсвэл coriander - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Гал тогооны хэрэгсэлд талх үйлдвэрлэгчтэй байхдаа хөх тарианы исгээгүй талх хийхэд хэцүү байх болно. Үүнийг хийхийн тулд төхөөрөмжийг улаан буудай, хөх тарианы гурилаар хийж, хивэг, том ширхэгтэй давс, элсэн чихэр, натри зэргийг нэмээд, энэ үе шатанд корнандра, эсвэл cumin хаядаг. Бид энэ ургамлын тосыг үнэртэж, kefir дунд зэргийн өөхөнд шингээж авдаг. Зарим тохиолдолд хуурай ба нойтон материал байрлуулах дараалал нь талхны үйлдвэрлэгчийн загвараас хамаарч өөр өөр байх тул бид таны үйлдвэрлэгчийн зөвлөмжийн дагуу удирддаг.
Бид "Талхгүй талхны талх" хөтөлбөрийн төхөөрөмжийг тохируулна. Хэрэв таны машин байхгүй бол бид өөр сонголт хийх болно, жишээ нь, "Cupcake" горимыг сонгоно. Сонгосон хөтөлбөрийн төгсгөлд бид бүдгэрсэн, анхилуун цэвэр талханд дуртай.
Хөргөсний оронд исгээгүй талхыг хэрхэн жигнэх вэ?
Орц:
- sourdough - 2 tbsp. халбага;
- гурилыг 13% - 400 грамм уургийн агууламжтайгаар улаан буудайн тороор боловсруулсан;
- ус 280 мл;
- 55 мл;
- элсэн чихэр - 10 г;
- их хэмжээний хоол хийх давс - 10 г.
Бэлтгэл ажил
Энэ тохиолдолд, зуурмагийн зуурмагийг нэмэгдүүлж, бүтээгдэхүүний сүр жавхланг урамшуулан дэмжиж, бид leaven байх болно. Хэрвээ та аль нэгнийх нь тухайд гэвэл, уламжлалт талхнаас илүү хэрэгцээтэй исгээгүй талх бэлтгэхэд зоригтой явдаг.
Санал болгож буй бэлтгэлээс хэдхэн цагийн өмнө, эсвэл үдэш нь гурилын гурилыг нь зуун грамм нэмээд шилэн аяганд гуравны нэгээр нь талхны аяганд холино. Энэ нь уургийн агууламж өндөр байх ёстой (дор хаяж 13%). Өрөөний нөхцөлд хольцыг орхиж, савтай савыг чангалж, алчуураар нь таглана.
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа давс, элсэн чихэр, амтгүй ургамлын тосыг гурилыг нь чанан болгоод спираль зуурмагийн хушуутай холигчоор холино. Бид дор хаяж арван таван минутын турш холилдож, тохирох савыг тосолж, ургамлын тосоор гараа хийж, зуурсан гурил зуурмагийг зөөлөн боов хийнэ. Агшин зуур нь саванд давхар дулаалгатай саванд хийдэг. Энэ хугацаанд хоёр удаа
Одоо бид цэвэрхэн алчуурыг цэвэрхэн алчуураар хийж, гурилаараа элбэг дэлбээ цацаж, дээр нь гурил цацаж, дээрээс нь чийгшүүлж, бүрдүүлсэн талханд хийж өгнө.
Талхыг жигнэхийн өмнө цаасыг илгэн цаас дээр тавьж, зуухыг 220 градус хүртэл халаагаад, жигд тавиур дээр хийнэ. Эдгээр нөхцөлд талхыг 15 минутын турш жигнэж, дараа нь 180 градусын хэмээр багасгаж, 10 минутын турш бүтээгдэхүүнийг зууханд хийнэ. Зуухны ёроолд бид жигнэхийн өмнө саванд хийнэ.