Ихэнх сонгодог жоруудын нэгэн адил сатсиби олон тооны өөрчлөлттэй байдаг боловч түүний найрлага нь ойролцоогоор тогтмол байдаг: газрын самар, шанцай, гүргэмийн амтлагч, сармис ба цуу зэрэг маш олон тооны тогтмол байдаг. Сатсивигийн нэр нь энэ самартай болгосон хоол юм. Энэ шувуу (тахиа, цацагт хяруул) нь загасны мах иддэг боловч загасны мах, махны сонголтыг оруулдаггүй. Бид доорх сатсивийг хэрхэн бэлтгэх талаар тайлбарлах болно.
Тахианы махыг Гүржээс хэрхэн хоол хийж идэх вэ?
Орц:
- самар - 3 1/2 зүйл;
- тахианы шөл - 2,5 литр;
- ногоон кориандра - 1 1/2 сар.
- сармис шүд - 10 ширхэг.
- сонгино - 95 гр;
- халуун чинжүү - амтлах;
- Чидун жимсний тос - 55 мл;
- тахианы гуя - 1.2 кг;
- Paprika - 3 tsp.
- Газрын кориандра, шанцай - 1 халбага;
- газрын fenugreek - 1 халбага;
- гүргэмийн чимхүүр;
- өндөгний шар цөцгий - 2 ширхэг;
- улаан дарс цуу - 35 мл.
Бэлтгэл ажил
Тахианы махыг зөв зохистой бэлтгэхийн өмнө самар цөцгийн тос хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хагас самар нь самар дүүргэж, сармис, сонгино хагас, бага cilantro, халуун чинжүү нэмнэ. Бүх зүйлийг бүгдийг нь зуурмаг болго. Тахианы махыг хуурай, далайн давстай шүрших. Бергер хүртэл шувууны мах шарж, сармис, чинжүү, халуун ногоо, хутгана, үлдсэн сонгино нэмж хэдэн минутын турш үлдээх хэрэгтэй. Шаварны оотой шувууг нэгтгэж, үлдсэн шөлөөр хийнэ. Дунд зэргийн дор дулааныг багасгаад дараа нь шувууг хагас цаг орчим шөлөөр орлуулаарай.
Sauce зузаарахын тулд гурил нэмж болно, гэхдээ бид үүнийг хос өндөгний шараар солино. Хоолны өтгөрүүлсэн шанагатай боодол, тавган дээр буцалгаад таваг буцалгаад давс, цагаан цууг халааж, улирал болгон багасгаж, дараа нь халааж авна.
Гэртээ Гүрж дэх цацагт хяруулаас аарцаг идэх үү?
Орц:
- цацагт хяруул - 1,8 кг;
- тос - 45 гр;
- сонгино - 65 гр;
- сармис шүд - 4 ширхэг.
- гурил - 5 г;
- тахианы шөл - 360 мл;
- дарс цуу - 35 мл;
- газрын самар, шанцай - 1/4 tsp;
- лаврын навч - 1 pc.
- гүргэмийн чимхүүр;
- самар - 1 tbsp.
Бэлтгэл ажил
Хайлуур цөцгийн тос, давстай цацагт хяруулыг давтан хийж, 1 цагийн турш 200 градуст жигнэнэ. 20 минут тутам, шувуу хайлж цөцгийн тосоор тосолж, хоол хийх дундуур нөгөө тал руугаа эргүүлнэ. Хурц хутгаар хөлөө цоолж байсныг шалга: Цэвэр шүүс нь махнаас зуухнаас олборлож болно гэсэн үг юм.
Саифын соус хийхээсээ өмнө самарыг зуурмагийг хутгаад хийнэ. Сармис болон сармисны хэсгүүдийг хуурч, бүх гурил цацаж, шөл хийнэ. Халуун ногоо, самар цөцгийн тос нэмээд амтлагчаа зузаараг. Шарсан шувуугаар үйлчил.