Илүү амттай, амттай амтлагч нь олон хоолны дуртай амттан юм. Энэ нь зөв хоол хийх технологи шаарддаг. Үнэндээ энэ өгүүлэлд бид зууханд амтлагчаа хэрхэн яаж хоол хийх талаар ярих болно.
Meringue хэрхэн цуурхах вэ?
Зууханд байгаа meringue хайлж эхлэхийн өмнө та уураг, өндөгний босгон дээр үндэслэн meringue-ийг ташуурдах хэрэгтэй. Тиймээс, merenga нь 3 төрлийн хувьд хуваагддаг бөгөөд тэдгээр нь бэлтгэлийн технологиос өөр өөр бөгөөд цаашид хэрэглэх арга юм. Эдгээр гурван төрлүүд нь Итали, Швейцарь, Франц франц хэлээр ярьдаг.
Франц хэлээр ярих нь элсэн чихэр, уургийн жинг 2: 1 харьцаагаар тооцоолох хэрэгтэй. Хоол хийхийн өмнө өндөг өрөөний температур хүртэл дулаацах хэрэгтэй (тэднийг цохих, хэлбэрээ хадгалахыг хүсдэг тул) өмнө нь хөргөгчнөөс нэг цагийн өмнө хөргөгчид аваачина. Хумх ба хумсны, эсвэл холигчоор сайтар угааж, хатаагаад, дээр нь тос үлдээхгүй байхыг анхаараарай. Хэрэв уураг дахь дор хаяж нэг дусал шар буурсан бол меренга нь ижил шалтгааны улмаас эвдэрч чадахгүй гэсэн баталгаа болно. Yolk, тахианы өндөгний тэжээллэг хэсэг нь маш их хэмжээний өөх тос агуулдаг бөгөөд үүнийг аль хэдийнээс олж мэдсэнийхээ адилаар мелгений найз биш.
Эцэст нь хэлэхэд, бага зэрэг зөвлөгөө өгөхөд бага зэрэг нимбэгийн хүчил, өндөг, сахаранд 1/8 орчим халбагаар нэмнэ. Хүчил нь уураг тогтворжиж, төгс хэлбэрийг хадгалж байдаг.
Зөөлөн оргилд хүрэхийн тулд "зөөлөн оргилууд", "дунд оргилууд", "хатуу оргилууд" гэсэн ойлголтууд нь ихэвчлэн гаднаас нь уургийн массыг тодорхойлдог. Мерингудыг хийхийн тулд "хатуу оргилууд" хүртэл зодож, дараа нь урагшаа дээш өргөгдөж, уураг нь дараа нь "сүүлний" сүүлтэйгээр найдвартай болгодог. Гэсэн хэдий ч, үл тоомсорлохгүй байхыг анхаараарай - мананга гөлгөр, гялалзах хэвээр байх ёстой.
Зууханд нэг литр жор
Одоо зууханд лагерь яаж хоол хийх талаар шууд асуугаарай.
Орц:
- өндөг - 3 ширхэг;
- Элсэн чихэр - 160 гр (өндөгний уурын жингээс хамаарч);
- нимбэгийн хүчил - 1/8 tsp.
Бэлтгэл ажил
Өрөөний температурт уураг нь дунд зэргийн хурдтай, зөөлөн оргилыг үүсгэх хүртэл түрхэх. Үүний дараа элсэн чихэр, хүчлийг масс руу нэмээд хатуу дээд оргил хүртэл аль хэдийн өндөр хурдтайгаар хутгаад үргэлжлүүлэн хийнэ. Эцсийн боловсруулалт нь чийглэг бөгөөд гялалзсан гялалзсан гялтгар өнгөтэй байна.
Одоо та нарийн боовны уутанд боодлыг массыг тавьж, жигд хуудсан дээр хүссэн хэлбэрийг нь хөнгөн амттангаар өгч болно (тос нь хайруулын тос биш!). Beze нь цахилгаан болон хийн зууханд хоёуланд нь шарах боломжтой - энэ нь зарчим биш юм.
Ширээн дэх жигнэмэгийг хэр хэмжээгээр жигнэх, ямар температурт байх талаар бодъё. 100 градусын хэмжээнээс хамааран 1-2 цаг
Үнэндээ бид зууханд шарахдаа хэрхэн яаж хийх, жигнэх талаар тодорхой ойлголттой байсан ч цэвэр "амттан" нь өөрөө уйтгартай байдаг учраас бид уураг массад нэмэлт тэжээл нэмэхийг санал болгож байна. Тухайлбал, шоколад, газрын самар, хүнсний ногооны дуслын хоёр дусал . Бэлэн аргуудыг карамель, самурай, тос, эсвэл улбар шар өнгийн саатал , жимс жимсгэнэээр чимэглэсэн, эсвэл алдартай павловын бялуугаар хийж болно. Нэг үгээр хэлбэл, meringue бол жинхэнэ амтлаг шүдний хувьд уран зөгнөл, амтат нислэг юм.