Тахианы мах, тосыг бүх найрлага дахь дэлхийн шилдэг найз нөхөд гэж нэрлэнэ. Тахианы мах нь цөцгий жан дээр лугшилтын улмаас илүү тендер (ялангуяа булангийн) болдог. Бусад зүйлсийн аль алинд найрлага нь амтыг ч бас илэрхийлдэггүй тул маш олон төрлийн үнэрт ургамал, соус, амтлагчаар баяжуулж болно. Энэ материалд байгаа эдгээр жоруудын талаар ярих болно, өтгөн сармисны сумтай суманд тахианы маханд зориулагдсан болно.
Цөцгийтэй сармисны жанар - жор
Орц:
- тахианы булан - 1.2 кг;
- тахианы шөл - 235 мл;
- нимбэгний шүүс - 35 мл;
- сармис шүд - 3 ширхэг;
- улаан чинжүүний хальс - хавчих;
- нэмэлт онгон чидун тос - 15 мл;
- сонгино - 65 гр;
- тос - 70 мл;
- тос - 45 гр;
- ногоон ногоорой.
Бэлтгэл ажил
Тахианы махыг давсалж, түрхсэний дараа давстай хавчихаар түрхээд тахианы махыг түргэн хугацаанд хуурч байгаарай. Махыг махан хоолонд шилжүүлж, хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино цацдаг. Түүнчлэн бор хүрэнгүүт шөлийг асгаж, аяга тавагны ёроолд наалдсан бүх зүйлийг хусдаг. Нимбэгний шүүс нэмээд сармисыг шахаж, шингэнийг буцалгана. Дулаанаас аяга таваг аваад, хайруулын тавган дээр цөцгийн тос, тос түрхээд, дараа нь хуйларсан филетэй тавина. 175-д 8-10 минутын турш зууханд байгаа өтгөн сармис жанад жигнэгдэж тахиа.
Цөцгий сармисны жан дээр мөөгтэй тахиа
Орц:
- тахианы булан - 1.2 кг;
- нэмэлт онгон чидун тос - 35 мл;
- жүрж - 65 г;
- сармис шүд - 3 ширхэг;
- тос - 235 мл;
- Dijon гич - 10 гр;
- нимбэгний шүүс - 15 мл;
- ногоон яншуй тоорой.
Бэлтгэл ажил
Тахианы махыг хэрчиж, хэрчиж, хэрчиж, бэлэн болтол хутгана. Махаа тусад нь таваг дээр тавь. Шувуу хүрэн хүрэн оронд нь тавь. Сонгиногийн цагираг нь тунгалаг болж, сармисаа нэмж, хагас минутын дараа үлдээнэ. Цөцгий дээр хийнэ, гичийг нь хольж, суманд нь дунд зэргийн дулааныг өтгөрүүлнэ. Шувтан нэмээд, хэдэн минутын дараа гал таваг аваад яншуй нэмнэ.
Ижил технологиор, өтгөн сармисны амтлагч дээр тахиаг олон янзын төхөөрөмжөөр хийж болно. Төхөөрөмжийн "Bake" горимыг тохируулна.
Тахианы маханд хайруулын тавган дээр өтгөн сармис жанар
Орц:
- тахианы булан - 740 гр;
- сармис шүд - 5 ширхэг.
- тос - 15 гр;
- гурил - 10 г;
- цагаан дарс - 115 мл;
- Paprika - 1 халбага;
- bourbon - 45 мл;
- тос - 22 мл.
Бэлтгэл ажил
Сармистай шарсан тахианы мах. Бараг бүхэлд нь гурилаар шувуу цацаж, найрлага үлдсэн хэсгийг нь асгах. 5 минутын турш байцаа хийж, амталж эхлэх.