Бидний одоогийн бүтээгдэхүүнийг цөөн хэдэн витамин агуулж байгаа нь хомсдуулсан хөрс, хувиргасан амьд организм, химийн нэмэлт бодисууд, бордоо, хүлэмжийн тариалалт гэх мэт зүйлсийн талаар ярих дуртай. Эдгээр бүх эргэлтүүд нь бидний өдөр тутмын амьдралд танил болсон. Үнэндээ бид ихэвчлэн цөөн тооны витамин агуулдаг бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах боломжтой байдаг. Гэсэн хэдий ч бид хоол тэжээлдээ витамин , шим тэжээл ихэвчлэн өөрсдийгөө устгадаг. Эцсийн эцэст бид хамгийн чухал нь витамины найрлагаас хамгаалахын оронд хүнсний амтыг илүү ихээр бодож байна.
Хүнсний аминдэмийг яаж хадгалах вэ гэдэг нь маш чухал юм. Эцсийн эцэст, таны хоолыг витаминаар баяжуулах нь хэцүү биш юм.
Бүтээгдэхүүний ангилал
Хүнсний витаминыг хадгалах дүрэм журмын талаар мэдэх хамгийн эхний зүйл бол тэдний ангилал юм. Урт хугацааны хадгалалт, амархан мууддаг бүтээгдэхүүн байдаг. Эхний бїлэгт хамгийн бага ус агуулсан бїтээгдэхїїн орно.
- гурил;
- гоймон;
- үр тариа;
- элсэн чихэр;
- ургамлын тос.
Хоёрдугаарт, өндөр усны агууламж бүхий бүтээгдэхүүн:
- хүнсний ногоо;
- жимс;
- жимсгэнэ;
- мах;
- өндөг;
- сүү.
Бүтээгдэхүүний илүүдэл ус илүү хурдан алдагдах болно. Үүнээс үүдэн "борооны өдөрт зориулсан хувьцаанууд" гэдэг нь булшны зоорь, зооринд хэлбэрээр ордог бөгөөд та бүлгээс эхний бүлгээс бүтээгдэхүүнийг гаргаж болно, гэхдээ хоёр дахь нь биш юм.
Бүтээгдэхүүн нь байнга физик, биологи, химийн процессууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь үр дагаварт нь хохирол учруулдаг. Даршилсан, даршилж, даршилж, хөлдөөх, хатаах нь эдгээр урвалыг удаашруулдаг ч хоол хүнсний мөнхийн аюулгүй байдлыг хангахгүй байна.
Хөргөгч
Хөргөгчийн доторхи хоол хүнс дэх витаминыг хадгалах нь тасалгааны температураас илүү зөв юм. Хөргөгчинд гурван өдрийн турш хадгалагдсаны дараа витамин С-ийн 30% -ийг тасалгааны температурт 50% алдсан байна. Хамгийн сайн хадгалалтын температур нь ойролцоогоор 0⁰.
Агаарын чийгшил
Хэт чийглэг их байх тусам их хэмжээний ус агуулж байгаа бүтээгдэхүүнийг илүү сайн хадгалж, урт хугацааны хадгалалтын бүтээгдэхүүн (усны бага агууламжтай) -ээр илүү сайн хадгалагддаг.
Өндөр чийгшил (80% -аас) нь мах, бяслаг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, загас, өндөг, гурил, элсэн чихэр, үр тариа, бага чийгшилт-75% -аас хэтрэхгүй.
Гэрэл ба агаар
Хүнсний аминдэмийг хадгалж үлдэх өөр нэг чухал зүйл бол хөнгөн юм. Хөнгөн исэлдүүлэгч процесс нь олон тооны өөх тос, олон төрлийн бүтээгдэхүүний үнэр, өнгө, үнэр, үнэр өөрчлөгдөж, "ногоон", "соёололт" үүсдэг.
Гэрэл ногоон навчит ногоо, тосыг хамгийн мэдрэмтгий (тэд хар шилэнд хадгалах ёстой).
Түүнчлэн тосны хүчилтөрөгчтэй холбоо барих шаардлагагүй - шингэн тос болон цөцгийн тосыг бөглөсөн шилнүүд цөцгийн тос. Хүнсний ногоо хөргөгчинд гялгар уутанд (ил задгай) хадгална.