Хүнсний хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг нь уургууд юм. Энэ нь түүний үнэ цэнийг тодорхойлдог амин хүчлийн бүтэц юм. Уургууд нь хүний бие махбодын эд эсийг бий болгож, маш олон чухал үүргийг гүйцэтгэхэд маш чухал юм.
Хоол хүнсний амин хүчил
Хүнсний амин хүчлүүдийн агууламж нь организмын биологийн үнэ цэнийг тодорхойлдог. Уургийн биологийн үнэ цэнэ нь боловсруулалт хийсний дараа биеийн задаргаа зэргийг тодорхойлно. Хоол боловсруулах хэмжээ нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс шалтгаална. Ямар байгууллагад бие махбодь, түүний ферментийн үйл ажиллагаа, гэдэсний гидролизийн гүн. Мөн хоол бэлтгэх үед уургийн боловсруулалтаас ихээхэн шалтгаална. Уйлах, нунтаглах, задлах, халаах зэрэг нь уураг, ялангуяа ургамлын гаралтай боловсруулалт, боловсруулалтыг хөнгөвчлөх, хурдасгах.
Амин хүчил агуулсан бүтээгдэхүүн
Амин хүчлийг агуулсан бүтээгдэхүүнийг авч үзье. Амин амин хүчлүүдийн гол эх үүсвэр нь хоол юм. Амьтан, ургамлын гаралтай уураг нь хүний өдөр тутмын хоолны дэглэмд заавал байх ёстой. Ургамлын болон амьтны уургийн амин хүчлүүд нь ханасан тул эдгээр уургийн зохистой хослолыг хянах шаардлагатай. Гурил, гурилан бүтээгдэхүүнтэй мах, загасыг төмс, өндөг, төмстэй өндөглөдөг сайн.
Амин хүчлийг их хэмжээгээр агуулдаг бүтээгдэхүүнүүд нь агаартай адилхан байдаг тул хоол хүнсэндээ уургийн тэжээлд хангалттай анхаарал тавьдаг.
Бүтээгдэхүүн дэх амин хүчлүүдийн агууламж
Амин хүчил агуулсан бүтээгдэхүүн: өндөг, загас, мах, элэг, зуслангийн бяслаг, сүү, тараг, банана, хатаасан огноо, хүрэн будаа, шош, үр тариа, самар, бүйлс, cashews, самар, вандуй, ааранта.
Бүтээгдэхүүний хүснэгтийн амин хүчил
Хоол хүнс дэх амин хүчлийг зайлшгүй шаардлагатай
Ихэнхдээ хоолны дэглэмд гурван амин хүчил байдаггүй тул уургийн агууламжтай бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн агуулгын хэмжээгээрээ шүүгддэг.
Тиймээс ямар бүтээгдэхүүн амин хүчлийг метионин, триптопан, лизин агуулсан гэж үзье.
Метиониныг ихэвчлэн сүүн бүтээгдэхүүнээр олдог боловч загасны мах, өндөг, өндөгний хүлээн зөвшөөрөгдөх хэмжээгээр олддог. Хүнсний ногооны уургийн төлөөлөгчдийн дотор метионин нь шош, сагаманд бардамнаж чаддаг.
Триптопан нь өндөг, бяслаг, загас, гэрийн бяслаг, маханд олддог. Гэсэн хэдий ч, махны агууламжийн хувь хэмжээ нь гулуузны хэсэгээс хамаарч өөр өөр байдаг. Холбогч эдүүд (хүзүү, бариул) энэ нь маш жижиг, целлюлоз болон тендер нь хангалттай биш юм. Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс триптофан нь шош, вандуй, шар буурцагтай байдаг.
Лизин нь сүүн бүтээгдэхүүн, бяслаг, өндөгний шар, гэрийн бяслаг, загас, мах, буурцагт ургамлуудыг агуулдаг.
Хоол хүнсний чөлөөт амин хүчил
Хүнсний чөлөөт амин хүчлүүд нь бага хэмжээтэй байдаг. Тэдний ихэнх нь ходоод гэдэсний замд протеазын энзимээр гидролизд байдаг эдгээр уургийн нэг хэсэг юм. Бусад молекулуудтай холбоогүй амин хүчлийн молекул нь гэдэснээс шууд цус руу нэвчиж, булчинг гэмтээхээс сэргийлдэг. Тиймээс спорт тэжээлийн үнэгүй амино хүчил нь маш өндөр өртөгтэй хэдий ч маш алдартай байдаг. Хоол боловсруулах нь маш их эрч хүч шаардсан, удаан хугацаанд үргэлжилдэг процесс бөгөөд тамирчны бие махбодийн уургийн нийлүүлэлтийг хурдан тэжээхэд тохиромжтой, амин хүчил байдаг.