Су-kind нь эрүүл, амттай хоол хүнсний талаархи бүх хуучин санаануудыг эргүүлж болох тусгай хоол технологи юм. Эхэндээ ресторанууд дээр гарсан боловч өнөөдөр гэрийн гал тогооны өрөөнд гэрийн эзэгтэйн бүрэн боломжтой юм. Тиймээс технологийн цөм нь юу вэ?
Су-хэлбэрийн арга нь мөн чанар, технологи юм
Аргын мөн чанар нь маш энгийн. Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн өмнө хуванцар уутанд битүүмжлэн, дараа нь агаарыг нүүлгэн шилжүүлж, өөрөөр хэлбэл бүрэн вакуум үүсгэж, 70 ° С-аас ихгүй тогтмол температурт бэлтгэсэн байна.
Хэрвээ ийм температур ажиглагдвал бүтээгдэхүүнийг маш сайн болгосон ба гадаргуугийн температур болон гадаргуу нь адилхан. Чи үнэхээр юу ч хийж чадахгүй, хуурай болохгүй. Эсрэгээрээ, боловсруулалтын температур бага тул аяга нь илүү үр дүнтэй байдаг.
Хэдийгээр su-kind технологийг ашиглан чанасан хамгийн хатуу мах нь гелатин руу булчингийн коллагенийг хөрвүүлэх тул унтрааж, буцалгахгүйгээр бурхангүй зөөлөн бөгөөд амттай болгоно.
Энэ аргаар боловсруулсан хүнсний ногоо нь эсрэгээрээ хэвийн хоол хийхэд хүрч чадахгүй, бүтэц нь цэвэрхэн, ширүүн хэвээр үлддэг.
Гэрт нь Су-төрөл
Аргын гоо үзэсгэлэн нь чанаж болгосон бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд цэвэрлэж, шаардлагатай бол хурдан халааж, тэжээж өгнө. Энэ нь зевхен зевхен ресторанд тедийгуй гэртээ ч тун тохиромжтой.
Ийм аргаар хоол хийхэд өрхийн вакум хэрэгтэй. Хэдийгээр эхлээд та үүнийг ямар нэгэн зүйлгүйгээр хоол хүнс эсвэл баглаа боодол дээр хийж болно.
Сим-маягийн арга нь хоол хийх усны температурыг байнга хянаж байдаг учраас термостат гар дээр байх нь илүү чухал юм. Та тусгай багажийн оронд термометр хэрэглэж болно - 1 градусын алдаа зөвшөөрөгдөх болно.
Хэрвээ та олон төрлийн машинтай бол энэ нь таны хувьд асар их нэмүү өртөгтэй байх болно. Учир нь гэртээ хоол хийх технологийг ашиглан хоол хийх нь хамгийн хямд юм. Хэрэв multivark олон боломжгүй бол энгийн саванд хэрэглэж болно.
Үүнийг хийхийн тулд бүтээгдэхүүн, жишээлбэл, загас, махан бүтээгдэхүүнийг халуун ногоотой болгох, кино саванд хийж, хүссэн температурт халаадаг устай саванд хийнэ. Багцаас гарахаас сэргийлэхийн тулд доошоо дарж, бэлэн байдалд хүргэнэ. Загасны хувьд махны хувьд 60-70 градусын температурт 12-15 минут, 55 градусын температурт 20-30 минут байна.
Тогтмол температурт тавгийг тогтмол байлгахын тулд диспетчер эсвэл хүссэн температуртай зууханд сул гал дээр тавь. Температурыг үргэлж шалгаж үзээд дараа нь 5-10 минут тутамд шалгана. Температурыг тохируулахын тулд ус, мөсийг дангаар нь байлгах.
Супер төрлийн төхөөрөмж
Нөхөрлөлийн талаар ярихдаа, энэ нь зөвхөн технологи төдийгүй мэргэжлийн тусгай гэр ахуйн хэрэгсэл гэж хэлж болно. Ийм тоног төхөөрөмж бараг бүх нэр хүндтэй ресторанд байдаг. Үүний давуу тал нь бүхэлд нь таваг бэлтгэдэггүй, харин дараа нь өөр өөр хоолонд хэрэглэж болох бие даасан найрлагатай юм.
Ийм тоног төхөөрөмж дээр хоол хийх процесс удаан хоол хийх, удаан хоол хийх гэж нэрлэдэг. Тиймээс яаралтай, илүү их хүчин чармайлт гаргахгүй бол амттай бэлэн бүтээгдэхүүн болох амттай мах, өвөрмөц бүтэцтэй, гайхалтай амттай ногоо гэх мэт.
Супер төрлийн технологийн дутагдал
Су-хэлбэрийн аргыг хэрэглэснээр та аяга таваг дээр улаавтар царцдас заадаггүй. Харагдах байдал нь боловсруулах температур нь ойролцоогоор 154 градус байх ёстой. Мөн хоолонд дуртай шарж идэх зүйл өгөхийн тулд нэмэлт бүтээгдэхүүнийг хуурах шаардлагатай болно.
52 ° С-ийн температурт хоол хийхэд 4 цаг хүртэл хугацаа шаардагдана. Бутулизм эмгэг үүсгэгч эрсдэлд хүргэх эрсдэлтэй байдаг. Тиймээс махыг өндөр температурт сонгох нь зүйтэй.
Ресторанд ашиглагддаг арга хэлбэрийг хэрэгжүүлэхэд тусгай төхөөрөмжүүд - вакуум, термостат, гэх мэт. Тэдгээргүйгээр үйл явц нь байнга хянаж байх ёстой бөгөөд энэ нь удаан хугацааны турш хавтангаа орхихгүй байх ёстой. Үр дүн нь үр дүнтэй байж чадахгүй.